신세계는 29일부터 SSG청담 푸드마켓에 '효온 젤아이스'를 국내 최초로 도입한다.
효온(氷溫)이란 얼음이 얼기 직전의 온도를 말한다. 이 기술은 일본에서 1960년대부터 개발되어온 신선식품 저장 기술로 냉장도 냉동도 아닌 제3의 온도대인 '효온영역'에서의 식품저장과 가공기술이다.
냉동과정에서 발생할 수 있는 세포손상을 미리 방지해 더욱 신선한 식자재를 제공할 수 있으며 수산물 선도유지에 첨가물을 사용하지 않아 식자재가 가진 본연의 맛을 살려낼 수 있다.
신세계가 도입하는 효온 젤아이스는 지름 0.1~0.5㎜의 작은 입자의 얼음으로 수산물을 저장· 유통·숙성할 수 있는 젤(슬러시) 타입의 해수얼음이다.
효온 젤아이스는 기존 얼음으로는 불가능했던 얼음입자의 온도를 조절할 수 있다. 상품마다 다른 최적의 온도로 유지·보관하는 것이 가능하다.
반액체 상태로 공기가 수산물의 표면에 접촉하는 것을 방지해 신선도를 더 오랫동안 유지할 수 있다.
박수범 신세계 신선식품팀 팀장은 "식중독 우려에도 안심하고 먹을 수 있는 신선한 식자재를 제공하기 위해 효온 젤아이스를 국내 유통업계 최초로 도입했다"며 "식품을 최고의 상태에서 공급할 수 있는 운송·보관 기술도 적극적으로 도입할 것"이라고 말했다.
박인웅 기자 parkiu7854@