[백종원 황금 레시피 모음] '집밥 백선생 2' 김치 만능 양념장 황금레시피, 깍두기, 파김치 담그는 법

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] tvN ‘집밥 백선생 2’ 29회에서는 “깍두기 아재 파김치 됐네”라는 주제로 한식의 기본! 제철 맞은가을 무와 가을 쪽파로 만드는 ‘깍두기와 파김치’ 담그는 백종원 만능 김치 양념장 황금 레시피를 공개했다.

이날 방송에서는 무로 담근 깍두기와 파로 만드는 파김치 만드는 법을 소개했다.
(*계량기준: 밥숟가락, 종이컵, 밥 그릇)

● 깍두기

1. 1.2kg짜리 무 3개를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 네모 썰기 해준다.

2. 준비한 무에 굵은 소금 반 컵+설탕 반 컵을 넣고 비벼주고 20분 정도 절여주면 된다.

3. 밀가루 3큰술+물2컵을 넣고 잘 풀어주고 약한 불에 올려 3분정도 끓여 풀을 만들어 식힌다. (찹쌀가루, 쌀가루, 밀가루 모두 사용가능 / 너무 되면 물을 더하면 된다)

4. 김치 만능 양념장 황금 레시피: 식은 풀+꽃소금 2큰술+멸치액젓(생선액젓 아무거나 OK!) 1/3컵+새우젓 3큰술+간 생강 1큰술+간 마늘 1컵+설탕 1컵을 일단 섞은 뒤 굵은 고춧가루 1컵 반
+고운 고춧가루 1컵 반
5. 절여진 무에 양념장을 잘 비벼 상온에 하루 냉장고에 2주 보관해주면 맛있는 김치를 맛볼 수 있다.

● 파김치

1. 깨끗하게 씻어 손질한 파 1kg에 뿌리부분 먼저 멸치액젓을 2/3컵을 부은 뒤 5분 먼저 절여 주고, 나머지 부분은 15분간 절여준다.

여기서 포인트는 쪽파에 액젓이 골고루 잘 섞이도록 뒤적여주며 절이는 것이다.

2. 양념장: 풀 1컵+간마늘 3큰술+새우젓 3큰술+설탕 2큰술+고춧가루 2컵+양파 반개 갈아서 넣고 섞어 준다.

3. 파김치가 다 절여 지면 살살 짜낸 액젓을 양념장에 넣어준다.

4. 파김치에 양념장을 떠서 살살 발라주면 완성된다.
차윤호 기자 gen100@