가을철 면역력 고민을 해결해 줄 닭고기, 달걀 요리는 어떤 것이 있을까?
** 임성근 조리 기능장 <달걀 >의 모든 것! “달걀, 제대로 먹는 비법을 공개한다!”
실패하지 않는 <달걀프라이> 비법부터 한국인이라면 누구나 좋아하는 <계란찜>부터 <계란말이> 비법까지!
얼린 달걀프라이(계란프라이)
2. 식용유를 두른 프라이팬에 소금을 살짝 두르고 구워주면 완성된다.
양파 달걀프라이
2. 프라이팬에 물을 살짝 뿌리고 뚜껑을 닫아 익힌다.
3. 소금을 뿌리고 파슬리 가루를 살짝 뿌리면 완성된다.
부드러운 달걀찜(계란찜)
2. 사기 그릇에 옮겨 담고 호일을 덮고 뚜경을 덮은 뒤 찜기에서 쪄준다.
3. 다진 쪽파를 얹어 마무리한다.
달큰한 맛이 일품! 달걀말이(계란말이)
2. 달걀 흰자와 노른자에 각각 설탕 1/3큰술, 소금 한 꼬집, 식용유 1/3큰술, 우유 5큰술을 넣고 저어준다. (이때 흰자는 체에 한번 걸러주면 알근을 없앨 수 있다)
3. 흰자에 게맛살 3개, 쪽파 반 뿌리를 다져 넣어주고 식용유를 두른 프라이팬에 붓는다.
4. 이때 재빨리 김 한 장을 덮고 계란 흰자를 모두 계란말이를 해준다.
5. 여기에 노른자를 부어 계란말이를 이어준다.
6. 김말이 발에 넣어 일정 모양을 굳혀주고 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
● 김하진 요리연구가 ‘닭찜’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** 김하진 요리연구가 “집에서 쉽 게 만드는 닭고기 요리의 진수?”
닭 요리 중, 단연 최고라고 꼽히는 <닭찜> 몸이 뻥 뚫리도록 개운! 달콤한달콤! 짭짤한 양념과 닭고기의 쫄깃함이 혼연일체가 됐다! 한식 대가(大家)의 숨은 비법은?
1. 육수: 물 12컵, 북어 대가리 2개, 대파 한 단, 건청양고추 10개, 통후루 1큰술, 양파 1개, 건다시마 2장, 저민 생강 15g, 통마늘 100g, 사과 반 개를 넣고 끓인다.
2. 닭 1kg을 끓는 물에 넣고 건져내 찬물에 담가둔다.
3. 팬에 닭을 넣고 육수 6컵, 맛술 5큰술, 진간장 7큰술, 조청 반 컵, 밤 5알, 대추 5알, 불린 표고버섯 5장, 무 200g, 당근 100g을 넣고 조려준다.
● 여경옥 셰프 ‘닭고기 가지볶음’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** 중식대가 여경옥 셰프의 <‘닭고기’ 요리> “40년 중식 인생(人生)의 참된 맛을 담았다!”
제철 가을 가지와 닭고기의 만남! <닭고기 가지볶음> 중식은 어렵다(?)는 주부들의 편견을 완전히 깨뜨려줄 여경옥 셰프의 비법은? 중국 前 주석 장쩌민도 감동한 맛의 비밀 공개!
1. 닭다리살 300g, 간장 1작은술, 청주 1작은술 반, 후추 한 꼬집, 감자전분 1작은술을 넣고 밑간해 준다.
2. 프라이팬에 식용유 1컵, 밑간한 닭다리살, 건고추 5개를 넣고 볶다가 손질해 놓은 가지, 파프리카, 땅콩 20알을 넣고 채에 받쳐 기름을 살짝 빼 준비해 둔다.
3. 프라이팬에 고추기름 2큰술, 대파 반 뿌리, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 반 작은술, 청주 1큰술 그리고 준비해준 닭고기 볶음을 넣는다.
4. 여기에 물 2큰술 반, 진간장 1작은술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 두반장 1작은술, 후추 1작은술, 감자전분 1작은술을 넣은 양념을 부어 농도와 간을 맞추며 살짝 더 볶아주면 완성된다.
차윤호 기자 gen100@