[백종원 황금 레시피 모음] '집밥 백선생 2' 홍합 요리, 홍합탕, 토마토홍합스튜, 크림홍합수프(스프), 홍합밥 만드는 법(주말요리)

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] tvN ‘집밥 백선생 2’ 31회에서는 “홍합 패키지여행 ㈜집밥 투어”라는 주제로 쌓아놓고 먹어도 단돈 2천원! 어디에도 잘 어울리는 노란 팔색조 ‘홍합 요리’ 백종원 황금 레시피를 공개했다.

이날 방송에서는 홍합탕, 토마토홍합스튜, 크림홍합수프, 홍합밥 만드는 법을 소개했다.
(*계량기준: 밥숟가락, 종이컵, 밥 그릇)

● 한국 - 홍합탕 끓이는 법 (황금레시피)

1. 씻어서 손질한 홍합을 냄비에 넣고 홍합이 잘길 정도로 물을 붓고 굵직하게 썰어놓은 육수용대파, 양파, 청양고추를 넣어 끓여내면 완성된다.

2. 이때 육수용 채소는 건져내면 깔끔하다.

● 이탈리아 - 토마토 홍합스튜

1. 프라이팬에 올리브유를 1/3 컵 정도 넣고(혹은 넉넉하게) 다진 마늘을 2숟갈을 볶다가 마른 붉은 고추(사천고추)를 잘라 노릇해질 때까지 넣어준다.
2. 다져놓은 양파 반 개를 넣고 또 볶아주다가 홍합, 화이트와인 반 컵, 물 2컵, 셀러리 취향 껏, 케첩 1/3 컵 정도, 우스터 소스 1숟갈(진간장 1숟갈+식초 반숟갈+설탕 반숟갈), 토마토 1개를 껍질째 썰어 넣어주고 소금으로 간을 맞춘다.

● 벨기에 - 크림홍합수프

1. 팬에 올리브유를 넉넉히 1/3컵 두르고 다진 마늘을 1~2숟갈 취향 껏 넣어 볶다가 노릇해지면 다진 양파를 넣는다.

2. 밀가루를 푼 우유에 물 반 컵, 화이트 와인 반 컵을 넣고 저어주면서 바로 홍합을 넣어야 홍합이 잘 벌어진다.

3. 우유가 끓기 시작하면 슬라이스 치즈 1~2장(취향대로), 파르메산 치즈 반 컵, 버터 1/3개를 넣고 물로 너무 걸쭉하지 않게 농도를 맞추고 소금으로 간을 맞춘다.

4. 여기에 마무리로 모차렐라(피자)치즈를 넣어 주면 완성된다.

● 터키 - 홍합밥

1. 팬에 올리브유 반 컵, 다진 양파 3컵을 넣고 약불에 볶다가 준비해둔 불린 쌀을 넣고 다시 볶는다.

2. 여기에 계핏가루 1/3숟갈, 후룻가루 1/3숟갈, 간장 1숟갈, 소금 한 꼬집을 넣고 살짝 볶아 쟁반에 덜어 식혀준다. (볶은 쌀은 한 번 더 쪄줄 예정이므로 완전히 익지 않아도 된다.)

3. 준비한 홍합을 세로로 칼을 넣어 반으로 나누고 열어준다.

4. 홍합에 볶아놓은 쌀을 80%만 채워주고 닫는다.

5. 쌀을 넣은 홍합을 팬에 넣고 바닥에 살짝(얕게 찰랑찰랑할 정도) 물+올리브유 한 번 두르고 끓어오르면 불을 줄이고 20분간 쪄주면 완성된다.
차윤호 기자 gen100@