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이날 방송을 통해 소개 된 만두의 달인은 바로! 반백년을 만두만 만들어왔다는 이재종 (男 / 67세 / 경력 48년) 달인이다.
만두 하나를 만들기 위해 매일 매일 정성을 들이는 달인! 반평생의 역사가 담긴 달인의 비법과 노하우를 공개했다.
한입에 쏙 넣으면 쫄깃한 만두피 속 터져 나오는 육즙이 일품인 만두는 출출할 때 간편하게 먹을 수 있는 음식으로 사랑 받고 있다.
만드는 과정이 쉬워 보여도 여간 많은 손길이 필요한 게 아니라고 하는데, 달인이 만드는 만두소는 엄청난 정성이 담겨 있다고 한다.
그 특별함의 첫 번째는 바로 만두소다.
돼지고기만으로는 부족한 맛을 채우기 위해 소고기 안심을 더해준다.
육수를 우려내어 속이 빈 사골 뼈에 간 고기를 채워주고 사골육수가 스며들도록 하면 질겨지는 것을 방지함은 물론 깊은 풍미가 더해지는 것이다.
부드러운 식감의 고기에 이어 꼬들꼬들하고도 아삭한 식감을 담당하는 무말랭이는 당근육수를 이용해 식감과 맛 두 마리 토끼를 잡았다고 한다.
또한 고기만두에 이어 또 다른 인기 메뉴인 김치 만두 또한 특별한 콩나물 숙성법으로 익혀낸 김치로 만들어내 특별한 맛을 자랑한다.
두 번째로 소개 된 수플레 오믈렛의 달인 강지웅 (男 / 33세 / 경력 13년) 달인의 가게는 서울 서초구 서초동(강남역 근처)에 위치한 ‘고에*’ 이다.
끊임없는 열정으로 수플레 오믈렛계의 1인자를 꿈꾸는 달인의 이야기가 전해졌다.
프랑스 디저트 수플레와 든든한 한 끼 식사 오믈렛이 만났다!
일본에서 우연히 맛본 수플레 오믈렛의 맛에 반해 그 세계로 발을 들인 강지웅달인의 오믈렛은 겉부터 안까지 정성 가득 특별한 비법으로 똘똘 뭉쳐있다고 한다.
우엉과 대파를 이용한 훈연작업으로 달걀 특유의 비린 맛을 없애고 쫀득하고 부드러운 식감을 위해 마를 갈아 넣고 차조기와 가다랑어포로 향까지 더해 최고의 달걀물이 완성된다.
노란 달걀옷을 가르면 터져 나오는 풍부한 머랭에 눈과 입 모두 만족시킨다.
오믈렛과 찰떡궁합인 명란젓 또한 쌀과 청주를 섞어 끓인 물과 다시마에 재워 단맛과 감칠맛이 적절히 섞이게 됨녀서 짜지 않으면서 자칫 느끼할 수 있는 오믈렛에 딱! 이라고 한다.
한 마디로 달인의 오믈렛은 하나부터 열까지 무엇 하나 특별하지 않은 것이 없다.
한편 ‘생활의 달인’은 “수십 년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들. 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 있는 '생활 달인'은 그 자체가 다큐멘터리. 비록 소박한 일이지만 평생을 통해 최고가 된 '생활 달인'의 놀라운 득도의 경지를 만나는 시간”을 전한다.
차윤호 기자 gen100@
