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'알토란' 황금 레시피…김장김치레시피, 배추김치, 겨울봄 김치, 여름가을김치, 총각김치, 반반김장법, 김장양념 맛있게 담그는 법

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'알토란' 황금 레시피…김장김치레시피, 배추김치, 겨울봄 김치, 여름가을김치, 총각김치, 반반김장법, 김장양념 맛있게 담그는 법

'알토란' 황금 레시피…김장김치레시피, 배추김치, 겨울봄 김치, 여름가을김치, 총각김치, 반반김장법, 김장양념 맛있게 담그는 법 /사진=MBN 방송캡처 ('알토란')이미지 확대보기
'알토란' 황금 레시피…김장김치레시피, 배추김치, 겨울봄 김치, 여름가을김치, 총각김치, 반반김장법, 김장양념 맛있게 담그는 법 /사진=MBN 방송캡처 ('알토란')
[글로벌이코노믹 차윤호 기자] 최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 1056회에서는 “알토란 김장하는 날”이라는 주제로 진행됐다.

'알토란'은 이날 방송에서 대한민국 최고의 김치 명인이 ‘김장’의 모든 것을 알려준다!
깔끔하고 깊은 맛이 느껴지는 <겨울~봄 김치> 익힐수록 감칠맛이 더해지는 <여름~가을 김치>

그리고 김장김치가 무르익기 전 밥상 책임질 매콤한 맛의 아삭아삭한 <총각 김치>까지!

2015년 농림축산식품부와 소비자 연합이 뽑은 최고의 김치에 빛나는 김치계의 살아있는 전설!

대한민국 김치계의 새로운 혁명을 불러일으키고자 대한민국이 인정한 포기김치 명인 유정임의 ‘김장 비법’을 공개했다.

** 2015년 최고의 김치! ‘유정임 명인’의 <김장 김치> “1년 내내 맛있는 김치 먹는 비법?”

두고두고 먹는 김장 김치, 더욱 맛있게 먹기 위해서는 두 가지로 담가야 한다?
방송 최초! 유정임 명인이 공개하는 반반 김장법!

● 유정임 포기김치 명인 갓 담가 먹는 ‘겨울-봄 김치’ 상큼하고 아삭한! 김장김치 맛있게 담그는 법 (황금 레시피)


▶재료: 12시간 절인 배추 10포기(30kg), 무 3개, 고춧가루 850g, 양파 200g, 쪽파 180g, 대파 150g, 갓 210g, 물 3L, 무 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리(흰 부분만), 표고버섯 8장, 국물용 멸치 한줌, 천일염 한 큰술, 다시마 2장, 건고추 150g, 찹쌀 300g, 새우젓 310g, 멸치액젓 240g, 생새우 300g, 다진 마늘 360g, 다진 생강 130g

1. 무 3개를 약 2~3mm 두께로 얇게 채 썰고, 무채에 고춧가루 850g을 넣어 잘 버무린다.

2. 냄비에 물 3L를 넣고 끓으면 무 반개, 양파 반개, 대파 2뿌리(흰 부분만), 표고버섯 8장,국물용 멸치 한줌 넣고 육수가 끓으면 천일염 한 큰술을 넣고 끓인다.

3. 25분이 지나면 다시마 2장을 넣고 5분 더 끓인다.

4. 건고추 150g을 가위로 잘라 육수에 20분 정도 불린 뒤 불린 고추에 육수를 넣고 믹서에 갈아주면 ‘물고추’가 완성된다.

5. 육수 3L에 찹쌀 300g 불린 것을 넣고 끓여 찹쌀풀을 쑨 다음 고춧가루에 버무린 무채에 물고추 간 것 210g을 넣고 찹쌀풀 1.5kg을 넣는다.

6. 새우젓 310g을 손으로 비벼 넣고 멸치액젓 240g을 넣고 잘 버무린 다음 생새우 300g을 손으로 비벼 넣는다.

7. 다진 마늘 360g, 다진 생강 130g, 양파, 쪽파, 대파, 갓 썬 것을 넣고 버무린 다음 절인 배추에 잘 바르면 완성된다.

● 유정임 포기김치 명인 익힐수록 맛있는 ‘여름-가을 김치’ 진하고 깊은맛! 김장김치 맛있게 담그는 법 (황금 레시피)


▶재료: 절인 배추 10포기, 무 150g, 양파 430g, 대파 800g, 멸치진젓 540g, 갓 700g, 찹쌀풀 1.4kg, 멸치액젓 530g, 새우젓 700g, 생새우 200g, 고추씨 가루 80g, 고춧가루 650g, 굵은 고춧가루 650g, 다진 마늘 1.06kg, 다진 생강 250g, 설탕 130g, 볶은 깨 30g

1. 무 150g을 적당한 크기로 깍둑 썰고 육수를 약간 넣어 갈아준 다음 양파 430g을 넣어 함께 갈아준다.

2. 찹쌀풀, 멸치진젓 간 것을 넣어 버무리고 멸치액젓 530g을 넣은 다음 새우젓 700g, 생새우 200g을 손으로 비벼 넣는다.

3. 고추씨 가루 80g을 넣고 고운 고춧가루 650g, 굵은 고춧가루 650g, 다진 마늘 1.06kg, 다진 생강 250g을 넣는다.

4. 갈아놓은 대파즙 800g, 설탕 130g을 넣고 곱게 썰어놓은 갓 700g을 넣고 버무린다.

5. 볶은 깨 30g을 넣고 섞은 다음 절인 배추 10포기에 바르면 완성 된다.

● 유정임 포기김치 명인 담가서 바로먹는 ‘총각김치’ 아삭아삭한! 김장김치 맛있게 담그는 법 (황금 레시피)


▶재료: 총각무 10kg, 물 300g, 소금 1kg, 쪽파 240g, 멸치액젓 330g, 대파 흰부분 160g, 찹쌀풀 160g, 간 양파 320g, 굵은 고춧가루 320g, 새우젓 190g, 물고추 160g, 설탕 60g, 다진 마늘 190g, 다진 생강 30g, 고운 고춧가루 적당량

1. 총각무 10kg의 뿌리와 머리 부분은 칼로 도려내고 물 300g에 소금 300g을 녹여 절임물을 만든다.

2. 절임물을 총각무에 묻힌 뒤 양동이에 비스듬히 세워서 놓고 소금 700g을 조금씩 나눠 무 부분에 뿌려준 다음, 남은 절임물은 총각무 위에 뿌려준다. 1시간 후 총각무를 뒤집어 준 뒤 1시간 더 절인다.

3. 쪽파 240g을 잘 손질해 넓은 그릇에 담고 멸치액젓 200g을 넣어 10분 절인다.

4. 대파 흰 부분의 160g을 어슷썰기해서 준비하고 찹쌀풀 160g, 간 양파 320g, 굵은 고춧가루 320g, 새우젓 190g을 비벼서 넣고 멸치액젓 130g, 물고추 160g, 설탕 60g, 다진 마늘 190g, 다진 생강 30g을 넣고 미리 썰어 놓은 대파를 넣어 버무린다.

5. 고운 고춧가루로 총각무를 물들인 다음 만들어 놓은 양념을 부어 버무린다.

6. 쪽파에 고운 고춧가루를 묻혀 색을 입히고 한 끼 먹을 분량의 총각무와 쪽파를 집어 무청으로 묶어주면 완성된다.
차윤호 기자 gen100@