'생생정보' 맛집 황금 레시피 공개! 굴요리-'굴국밥, 굴전' 맛있게 만드는 법, 비린내 없이 끓이는 법 (생생정보통)

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] KBS 2TV ‘생생정보’ ‘황금레시피’ 코너에서는 제철을 맞은 굴을 이용해 만들 수 있는 요리를 소개했다.

‘생생정보’에서는 굴국밥, 굴전 전문점을 찾아가 그 집 만의 비법을 알아내 집에서도 굴국밥, 굴전 맛집과 똑 같은 맛을 낼 수 있는 ‘굴국밥, 굴전’ 황금 레시피를 공개했다.

1. 미역을 넣으면 국물의 감칠맛과 시원한 맛을 더해준다. (1인분 기준 마른 미역 1/4 큰술)

2. 참기름을 넣으면 고소함은 더해주고 비린맛은 줄여준다. (1인분 기준 참기름 1~2방울)

3. 부추의 향으로 굴의 잡내와 비린내를 잡아준다.(불을 끄고 넣거나, 먹기 전에 넣어 먹어야 부추의 식감이 질기지 않다)

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.

● 굴국밥 맛있게 만드는 법-황금 레시피 (1인분)
** 재료 : 굴 100g(10~11알), 자른 미역 1/4큰 술, 두부(1cm*1cm) 4개, 육수 2컵 반(500CC), 참기름 1/4큰 술, 대파 1큰 술, 달걀 1개, 부추 한 줌, 굵은 소금 2큰 술(손질용)

** 육수재료 : 물 10컵(2,000CC), 무 1/3개, 양파 1/2개, 적새우 한 줌(30마리), 다시마(4cm*4cm)10개, 청양고추 5개, 맛술 1큰 술, 굵은소금 1큰 술, 국간장(조선간장) 1큰 술, 고운 고춧가루 1/4큰 술, 후추 약간

** 육수 만들기(3인 기준)

1. 무와 양파는 깍둑썰기로 자른다.

2. 냄비에 물 10컵(2,000CC), 무 1/3개, 양파 1/2개, 적새우 한 줌(30마리), 다시마(4cm*4cm)10개, 청양고추 5개를 넣고 뚜껑을 닫고 센 불에 끓인다.

3. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 다시마를 건져낸다.

4. 10분간 더 끓인 후 건더기를 건져낸다.

5. 맛술 1큰 술, 굵은소금 1큰 술, 국간장(조선간장) 1큰 술, 고운 고춧가루 1/4큰 술, 후추 약간을 넣고 3분간 끓인 후 불을 끈다.

** 굴 손질

1. 소금물에 굴을 넣고 이물질이 제거될 때까지 가볍게 헹군다.

2. 체에 밭쳐 흐르는 물에 한 번 더 씻는다.

** 굴국밥 만들기

1. 뚝배기에 두부(1cm*1cm) 4개, 자른 미역 1/4큰 술, 육수 2컵 반(500CC), 참기름 1/4큰 술, 대파 1큰 술을 넣고 끓인다.

2. 끓어오르면 굴 100g(10~11알)을 넣는다.

3. 한소끔 끓어오르면 달걀 1개와 부추 한 줌을 넣고 바로 불을 끈다.

● 굴전 맛있게 만드는 법-황금 레시피 (3인분)

** 재료 : 굴 300g, 밀가루 6큰 술, 달걀 2개, 식용유 2큰 술

** 굴전 만들기

1. 소금물에 씻은 굴 300g을 체에 밭쳐 3분간 둔다.

2. 볼에 굴, 밀가루 6큰 술을 넣고 가볍게 묻힌다.

3. 달걀물에 넣어 부침 옷을 만든다.

4. 프라이팬을 센 불에 달군 뒤 약한 불로 줄인다.

5. 식용유 2큰 술을 두르고 굴전을 부친다.

6. 굴전 끝 부침 옷에 기포가 올라오면 뒤집어 준다.(앞뒤로)

** 굴전 양념장 만들기

1. 진간장 1큰 술, 물 2큰 술, 굵은 고춧가루 1/2큰 술, 대파 1큰 술, 통깨 1큰 술, 참기름 1/2큰 술을 넣고 섞는다.

한편 KBS 2TV ‘ 생생정보’는 “공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램”으로 도경완, 이슬기, 조충현 아나운서가 진행을 맡고 있다.
차윤호 기자 gen100@