'생활의 달인' 맛집 리스트! 얼큰 수제비(울산 울주군 언양 맛집), 정통 일본식 튀김(부산 중앙동/중앙역 맛집), 예술빵-앙데니, 48겹빵(서울 서초동/교대역, 강남역 맛집)

[글로벌이코노믹 차윤호 기자] 지난 28일 방송된 SBS ‘생활의 달인’ 550회에서는 수제비, 튀김, 예술빵 맛집을 소개해 눈길을 끌었다.


냄새부터 남다른 수제비 한 그릇! 이모로부터 비법을 전수 받은 위영민 (男 / 35세) 달인의 작품이 공개됐다.
단순히 비법을 전수 받았다고 좋은 맛을 낼 수 없는 것은 당연지사.

수제비 한 그릇에도 각별한 노력을 들이는 것이 맛의 비법이라 할 수 있다.

달인은 얼큰한 수제비 맛을 내기 위해 직접 산초가루를 만들어 사용하고 있는데 개운한 맛을 내기 위해 기름이 나오는 열매는 일일이 빼고 껍질만 사용한다고 한다.

여기에 바삭하게 구운 대패삼겹살이 들어가 고소함을 더하고 쌀, 현미, 찹쌀을 활용한 반죽은 찰기의 끝판왕을 선보인다.

더 놀라운 사실은 수제비를 20분간 뜸을 들여도 퍼지지 않는다는 것이다.

이렇게 전수 받은 맛의 비법과 그 맛을 실천하기까지 끊임없는 노력을 해온 달인의 이야기가 전해졌다.

부산의 한 튀김집. 이곳에 분식이나 간식이 아닌 튀김을 진정한 요리로 승격시킨 남자가 있다.

바로 튀김의 대가, 염상윤(男 / 44세 / 경력 24년) 달인이다.

지금의 경지에 오르기까지 일본에서 인고의 시간을 거친 달인의 인생이야기부터 튀김 요리의 비법까지, 그 모든 이야기가 공개했다.

그의 튀김 요리는 튀김장부터 남다른데 푹 담가 먹어도 짜지 않다는 특제 튀김장이다.

그 비결은 랍스터와 다시마로 우려낸 육수와 특제 간장의 절묘한 조화 그리고 여기에 오이를 넣은 무즙을 첨가하면 느끼함은 잡고, 튀김 본연의 맛을 살리는 튀김장을 완성시킨 것이다.

또한 튀김 반죽에는 붕장어 살과 새우 살이 들어가 담백함과 달콤함을 더해준다.

달인의 튀김은 튀김장부터 반죽까지 특별함 그 자체다!


결코 평범하지 않은 사람이 만드는 비범한 빵이 있다?! 모두가 감탄을 금치 못하는 특급 빵을 만드는 이가 나타났다!

그는 바로 빵의 아티스트, 김장환(男/ 38세) 달인이다.

그의 손끝에서 탄생한 예술 작품은 달달한 팥 앙금과 부드러운 우유크림이 듬뿍 들어가 환상적인 맛과 비주얼을 뽐내는 ‘앙데니’다.

잣기름과 귤껍질을 이용해 팥 앙금을 만들어내는 한편, 이름도 생소한 ‘부케가르니(향초주머니)’로 최상의 우유크림을 완성한다.

속 재료만 특별하다 생각했다면 오산이다. 반죽부터 남다른 48겹의 빵까지!

빵을 예술의 경지로 끌어올린 제빵 아티스트 김장환 달인의 작품이 소개됐다.

한편 ‘생활의 달인’은 “수십 년간 한 분야에 종사하며 부단한 열정과 노력으로 달인의 경지에 이르게 된 사람들. 삶의 스토리와 리얼리티가 담겨 있는 '생활 달인'은 그 자체가 다큐멘터리. 비록 소박한 일이지만 평생을 통해 최고가 된 '생활 달인'의 놀라운 득도의 경지를 만나는 시간”을 전한다.
차윤호 기자 gen100@