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이날 방송에서는 ‘콩나물’은 땅에서 나는 보약(補藥)이라고 하며 천 원으로 온 가족 겨울 건강 지키는 <콩나물>의 모든 것! ‘콩나물’ 요리법을 소개했다.
● 김하진 비타민이 듬뿍! 아삭하고 고소한 ‘콩나물 밥’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** “자존심을 걸고 선보이는 콩나물 요리의 진수!”
궁중음식 이수자 김하진의 <콩나물 한상 차림> 콩나물 한 봉지만 있으면 오늘 저녁 메뉴 고민 끝?
추운 겨울 든든하게 먹는 구수하고 따끈한 <콩나물 밥>부터 5분 만에 제대로 끓이는 <콩나물 국>까지! 주부들의 저녁 밥상 고민을 싹~ 날려 줄 김하진 요리연구가의 콩나물 요리 비법은?
▶콩나물밥 재료 : 콩나물700g, 돼지고기 목살 300g, 햅쌀2c(불리면 3c), 밥물 1½c
▶돼지고기 양념 : 생강즙1작은술, 소주2큰술, 다진 마늘1큰술, 후추, 참기름1큰술
▶양념장 : 깨소금1큰술, 설탕1큰술, 실파70g, 간장6큰술, 참기름2큰술, 다진 마늘1큰술, 풋고추50g, 청양고추20g, 고춧가루2큰술
2. 소주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 후추 한 꼬집, 참기름 1큰술을 넣는다.
3. 양념장을 잘 섞은 후 돼지고기를 넣어 밑간 한다.
4. 냄비에 밑간한 돼지고기를 넣고 볶는다.
5. 볶은 돼지고기 위에 불린 햅쌀 2컵을 넣고 불린 햅쌀 2컵에 물 1⅓컵을 붓는다.
6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분간 밥을 짓는다.
7. 밥 위에 콩나물 650g을 넣고 뜸을 들인다.
#양념장만들기#
1. 쪽파 5대를 송송 썬다.
2. 풋고추 5개와 청양고추 2개는 꼭지를 제거하고 가로로 반을 갈라 송송 썬다.
3. 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 진간장 6큰술을 넣고 골고루 섞는다.
● 김하진 간단하고 시원한 ‘콩나물 국’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
▶콩나물국 재료 : 콩나물 150g, 대파1대, 홍고추1개, 청양고추3개, 물 8컵
▶양념 재료 : 다진 마늘 2큰술, (노란)된장 3큰술, 생강즙 반 큰술
1. 끓는 물에 해감한 바지락 15~20알을 넣는다.
2. 된장을 넣고 팔팔 끓는 바지락 육수에 콩나물을 넣는다.
3. 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 3개를 어슷썰기 한다.
4. 어슷 썬 대파, 홍고추, 청양고추, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 반 큰술을 넣고 끓인다.
● 임성근 조리기능장 시원하고 얼큰한 맛! ‘콩나물해장국’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** “전주식 원조 콩나물 해장국, 이제 집에서 먹자!”
임성근 조리기능장의 전주식 원조 <콩나물해장국> 집에서 쉽게 전주식 <콩나물 해장국> 맛 내는 비법과 탱글탱글한 전주식 ‘명품 수란’ 손쉽게 만드는 알짜 비법은?
▶콩나물 해장국 재료 : 콩나물 500g, 신 김치 2스푼, 김치국물 1컵, 김가루, 통깨, 새우젓, 후추1꼬집, 계란1알, 북어포2개, 고춧가루 반큰술
▶육수 재료 : 물 1리터, 북어대가리 2개, 무1개, 다시마 ½장, 대파2개, 마늘, 굵은 소금 10g, 말린 고추씨 반컵(건고추 15개)
1. 콩나물을 넣고 5분간 삶는다.
2. 삶은 콩나물을 건져낸 뒤 얼음물에 담근다.
3. 4등분 한 무를 끓는 물 1L에 넣고 깨끗이 씻은 북어 대가리를 넣는다.
4. 말린 다시마는 젖은 행주를 이용하여 표면의 하얀 분을 털어내고 넣는다.
5. 대파는 큼직하게 썰어 넣는다.
6. 으깬 마늘 4개를 육수에 넣는다.
7. 7분 정도 끓였을 때 다시마를 건져낸다.
8. 7분 정도 끓인 육수에 고추씨 반 컵을 넣는다.
9. 뚜껑을 닫고 13분간 더 끓인 후에 모든 재료를 건져내어 육수를 완성한다.
10. 500mL로 졸아든 육수에 콩나물 삶은 물 500mL를 부어 섞는다.
11. 북어채 5개를 물에 씻고, 씻은 북어채는 먹기 좋은 크기로 자른 후 뚝배기에 담는다.
12. 바지락 15~20알, 다진 신김치 1큰술을 뚝배기에 담고 김칫국물 4큰술을 넣는다.
13. 얼음 물에 담가 둔 콩나물 한 주먹을 뚝배기에 담는다.
14. 재료를 담은 뚝배기에 육수 5국자를 넣고 끓인다.
15. 마늘은 잘게 다지고 파는 송송 썬다.
16. 소금 1작은 술, 다진 마늘을 넣는다.
17. 새우젓 1큰술을 넣어 간을 한다.
18. 고춧가루는 취향에 따라 적당량을 넣는다.
19. 달걀을 깨서 바로 뚝배기에 넣어 수란을 만든다.
20. 썰어 놓은 파를 올린다.
<쉽게 만드는 수란 만들기>
1. 끓는 물에 국자를 담가 놓는다.
2. 달군 국자에 참기름을 바른다.
3. 참기름 바른 국자 위에 달걀을 올리고 불은 중불로 내리고 끓는 물에 달걀 얹은 국자를 올려 중탕한다.
4. 하얀 막이 생기면 불은 약불로 내린다.
5. 숟가락을 이용해 달걀 위에 끓는 물을 살짝 끼얹으며 익힌다.
6. 막이 생긴 달걀을 끓는 물 속으로 살짝 담근다. 끓는 물에 2~3분간 담가 수란을 익힌다.
7. 가장자리를 살살 문질러 수란을 떼어 내 접시에 담는다.
● 임성빈 셰프 특급비법! 새로운 맛! ‘콩나물 오징어 볶음’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** “대한민국 음식 국가대표 감독의 콩나물 요리가 왔다!”
대한민국 조리기능장 1호 임성빈 셰프의 <콩나물 일품요리> 콩나물로 겨울 건강 지키고 입맛도 사로잡는 <콩나물 오징어볶음> 통통하고 쫄깃한 오징어 살과 아삭아삭한 콩나물의 환상적인 만남!
평범한 콩나물 오징어볶음의 감칠맛을 살려줄 대한민국 음식 국가대표 감독! 임성빈 셰프의 특급 비법은?
▶콩나물 오징어 볶음 재료 : 콩나물 200g, 오징어 320g, 새우 6마리, 미더덕 100g, 대파 30g, 홍고추 40g, 쪽파 30g, 미나리 40g, 양파 40g, 굵은 소금
▶양념 재료 : 고추장 60g, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 30g, 간장 3g, 물엿 3g, 깨소금 5g, 참기름3g, 소금 약간, 후추 약간, 오렌지주스30cc
1. 오징어의 배를 갈라 내장을 꺼낸다.
2. 몸통 가운데 뼈를 제거한다.
3. 오징어의 입과 눈을 제거한다.
4. 오징어 껍질을 벗긴다.
5. 다리는 굵은 소금을 뿌려 이물질을 제거한다.
6. 오징어에 칼집을 낸다.
7. 오징어 다리를 4~5cm 크기로 자른다.
8. 새우 5~6마리, 오징어, 미더덕 5~6개를 데친다.
9. 끓는 물에 소금 한 큰술 넣고 콩나물을 30초간 데친다.
10. 데친 콩나물은 차가운 물에 식혀 건져 놓는다.
11. 홍고추 반 개, 쪽파 2대, 대파 1대, 미나리 40g를 썰어 준비한다.
12. 쪽파 2대를 송송 썬다.
13. 홍고추 1개를 씨를 빼고 잘게 썬다.
14. 양파 반 개를 잘게 다진다.
15. 청주 1큰술, 고룻가루 2큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 고추장 2큰술, 후추 한 꼬집, 다진 마늘 반 큰술, 깨 5g, 참기름 반 큰술, 오렌지 주스 30mL 넣는다.
16. 다져놓은 채소를 양념장에 섞는다.
17. 대파, 홍고추, 미나리 순서로 채소를 넣고 양념장을 넣는다.
18. 볶다가 해산물을 넣고 볶는다.
19. 마지막으로 콩나물과 채소를 넣어 30초 동안 볶는다.
20. 깨소금, 참기름 반 큰술을 뿌린다.
차윤호 기자 gen100@
