'생생정보' 맛집 황금 레시피 공개…주꾸미볶음, 오징어 볶음 맛있게 만드는 법 (해산물 만능 양념장, 쭈꾸미 손질 법, 생생정보통)

KBS 2TV ‘생생정보’ ‘황금레시피’ 코너에서는 쫄깃한 식감과 매콤함으로 입맛을 사로잡는 ‘주꾸미볶음 요리’ 황금 레시피를 소개했다.

‘생생정보’에서는 주꾸미볶음 전문점(경기도 성남시 분당구 석운동 ‘남서울 ***’)을 찾아가 그 집만의 비법을 알아내 집에서도 주꾸미 볶음 맛집과 똑같은 맛을 낼 수 있는 황금 레시피를 공개했다.
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 2인분 기준입니다.


** 주꾸미 손질하기

1. 주꾸미(19cm*6마리-500g)를 준비합니다.

2. 몸통은 검은빛이 돌면서, 빨판은 동글동글하고 가지런한 것을 고릅니다.

3. 머리를 뒤집어 내장은 칼로 제거해 줍니다.
4. 굵은 소금으로 세척합니다. (※주꾸미의 점액질 및 빨판의 이물질과 세균을 제거해주는 역할)

5. 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 줍니다.

6. 칼로 몸통과 머리를 분리하고 다리는 2개씩 4등분 해줍니다.

7. 체에 넣고 가운데를 비워 둔 뒤 무거운 것으로 눌러줍니다.

8. 3시간 동안 냉장 보관해 물을 뺍니다.

** 주꾸미 데치기

: 주꾸미는 3초간 끓는 물에 데칩니다.

** 만능 양념장 만들기

1. 카레 가루, 다시마 가루, 표고버섯 가루는 꼭 준비합니다. (※ 카레 가루 – 주꾸미 비린내 제거 / 다시마•표고버섯 가루 – 천연 조미료 역할)

2. 고추장(1/3큰 술), 다진 마늘(1/4큰 술), 참기름(1큰 술), 매실액(4큰 술), 소금(1큰 술), 다시마 가루(1/3큰 술), 표고버섯 가루(1큰 술), 카레 가루(1/4큰 술)를 넣고 잘 섞어줍니다.

** 채소 손질하기

1. 대파(20g), 양배추(50g), 당근(10g)을 준비합니다. (※ 수분이 많은 채소는 물이 생기기 쉬우므로 적은 양만 사용하는 것이 좋습니다.)

2. 대파는 송송 썰어주고, 나머지는 채 썰어줍니다.

** 주꾸미볶음 만들기

1. 식용유(4큰 술), 파(20g-1큰 술), 고춧가루(1큰 술)를 넣고 약한 불에서 30초간 볶아줍니다.

2. 3초간 데친 주꾸미에 양념장(1큰 술), 고춧가루(3큰 술), 설탕(1큰 술)을 넣고 센 불에서 1분간 볶아 줍니다.

3. 손질한 채소를 넣고 다시 1분간 센 불에서 볶아 줍니다.

4. 그 후 약한 불로 줄여서 30초간 더 볶아 주면 완성된다.

한편 KBS 2TV ‘ 생생정보’는 “공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램”으로 도경완, 이슬기, 조충현 아나운서가 진행을 맡고 있다.
차윤호 기자 gen100@