닫기

글로벌이코노믹

['알토란' 황금 레시피 모음] 황태요리! 수제어묵, 어묵탕, 황태양념구이, 황태밥, 동태찌개 만드는 법(일본식 만능간장 쯔유 만들기)

공유
80

['알토란' 황금 레시피 모음] 황태요리! 수제어묵, 어묵탕, 황태양념구이, 황태밥, 동태찌개 만드는 법(일본식 만능간장 쯔유 만들기)

[알토란 황금레시피 모음] 황태요리! 수제어묵, 어묵탕, 황태양념구이, 황태밥, 동태찌개 만드는 법(일본식 만능간장 쯔유 만들기)/사진=MBN '알토란' 방송캡처 ('알토란' 임성근 조리기능장, 윤태구셰프, 김하진 궁중요리 이수자 요리 레시피)이미지 확대보기
[알토란 황금레시피 모음] 황태요리! 수제어묵, 어묵탕, 황태양념구이, 황태밥, 동태찌개 만드는 법(일본식 만능간장 쯔유 만들기)/사진=MBN '알토란' 방송캡처 ('알토란' 임성근 조리기능장, 윤태구셰프, 김하진 궁중요리 이수자 요리 레시피)
['알토란' 한국인의 바다보약 명태 요리! 황금 레시피 5가지 모음]

1. 임성근 조리기능장 - ‘명품 수제어묵’ ‘어묵탕’
2. 윤태구 셰프 - ‘황태밥’ ‘황태양념구이’
3. 김하진 궁중요리이수자 - ‘동태찌개’


최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 114회에서는 온가족의 밥상을 책임질 <한국인의 바다보약! ‘명태’>를 주제로 진행됐다.

오늘의 주제 한국인이라면 누구나 좋아하는 ‘명태’ 더 건강하고 맛있게 먹는 비법을 공개했다.

임성근, 조리기능장! ‘명품(名品) 수제어묵!’ 만드는 법 (황금레시피)

명태만 있으면 누구나 만든다?” 건강에도 좋고 맛도 일품(一品)인 수제어묵!
신선한 명태 살로 만들어 더욱 믿을 수 있고 우리 입맛에도 딱~ 맞는 <수제어묵> 비법은?

#재료 : 동태포 300g, 새우살 400g, 오징어 1마리, 소금 1큰술, 후추 1/2큰술, 달걀 흰자 1개, 식용유 3큰술, 설탕 1/2큰술, 전분 반 컵(약50g), 밀가루 반 컵(약50g), 부추 한줌, 대파 1대의 흰 부분, 당근 1/3개

#만드는 법

① 동태포 300g을 키친타월에 올려 물기를 빼고 면보를 이용해 다시 한 번 물기를 제거한다

② 껍질을 제거한 새우살 400g을 준비하고 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 오징어 1마리를 잘게 잘라 준비한다

③ 손질이 끝난 동태살․새우살․오징어를 믹서에 갈고 소금 1큰술, 후추 1/2큰술을 넣어 간을 한 다음 달걀 1개의 흰자만 넣는다

④ 식용유 3큰술, 설탕 1/2큰술, 전분 반 컵(약50g), 밀가루 반 컵(약50g)을 넣고 재료들이 잘 섞이도록 다시 한 번 믹서로 잘 갈아준다

⑤ 부추 한줌, 대파 1대의 흰 부분을 잘게 송송 자르고 당근 1/3개를 잘게 다진 다음 손질한 채소를 반죽에 넣고 섞는다

⑥ 기름 온도 100~120도에서 어묵 모양을 만들어 튀기면 완성

⑦ 소세지를 넣고 튀기면 핫바, 깨를 묻혀 튀기면 깨완자로 활용 가능

임성근 조리기능장 ‘어묵탕’ 끓이는 법 / 일본식 만능간장-쯔유 만드는 법 (황금레시피)

#재료 : 무 1/4개, 건고추 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 마늘 10알, 진간장 1컵 반, 청주 2컵, 맛술 반컵, 물 1컵 반, 가다랑이포 30g, 멸치육수 300ml, 새송이버섯 2송이, 어묵 적당량, 삶은 달걀 2개, 쑥갓 조금

#양념장 재료 : 양파 1/4개, 청양고추 2개, 어묵탕 육수 2큰술, 진간장 2큰술

#일본식 만능 간장- 쯔유 소스 원액 만드는 법

① 무 1/4개를 불에 구운 뒤 냄비에 넣고 건고추 3개를 잘라 넣고 대파 1대, 양파 반 개를 구워 냄비에 넣고 마늘 10알을 으깨 냄비에 넣는다

② 진간장 1컵 반, 청주 2컵, 맛술 반컵, 물 1컵 반을 넣은 후 뚜껑을 닫고 끓기 시작한 기점을 기준으로 15-20분 끓인다

③ 끓은 소스에 체를 올리고 가다랑이포 30g을 담아 향을 빼고 건더기를 건져내 소스를 만든다

#어묵탕 끓이는 법

④ 냄비에 원액 소스와 멸치육수를 1:3 비율로 넣고 새송이버섯 2송이를 편으로 썬 다음 육수에 어묵을 넣고 삶은 달걀 2개와 새송이버섯을 올린다

⑤ 양파 1/4개와 청양고추 2개를 큼직하게 썰고 어묵탕 육수 2큰술과 진간장 2큰술을 넣어 어묵을 찍어 먹을 양념장을 만든다

⑥ 어묵탕이 끓기 시작할 때 쑥갓을 올리면 완성!


윤태구, 셰프! 요리계의 카리스마~ ‘황태양념구이’ 만드는 법 (황금레시피)

윤태구 셰프의 <명태 요리> “특급호텔의 비법을 담아 황태요리를 선보인다!” 국내외 명성이 자자한 ‘I’호텔의 윤태구 셰프가 특급호텔만의 특급 노하우를 담아 선보인다! 남녀노소 누구나 좋아하는 <황태양념구이> 집에서 제대로 맛내는 비법은 과연?

#재료 : 황태포 1마리, 팽이버섯 1/3줌, 실파 2뿌리, 청양고추 1개, 참기름 3큰술, 마늘 2알, 소주(청주) 1큰술, 황태육수 1큰술, 물엿 1큰술, 참나물 잎, 당귀 잎, 통깨

#양념장 재료 : 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 황태밥 육수 3큰술

#만드는 법

① 황태포 1마리를 쌀뜨물에 적신 다음 젖은 면보에 싸서 7~8분 정도 불리고 불린 황태의 물기를 짠다

② 황태 살 결 방향대로 가시를 뽑고 등지느러미를 껍질까지 깊숙이 가위로 잘라낸 다음 황태 꼬리지느러미, 황태 아가미와 연결된 딱딱한 부위, 배지느러미를 잘라낸다

③ 황태포를 세로로 자르고 황태를 포개 가로로 먹기 좋게 자른다

④ 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 1큰술, 올리고당 1큰술, 황태밥 육수 3큰술을 넣고 섞어 양념장을 만든다

⑤ 팽이버섯 1/3줌, 실파 2뿌리의 파란 부분을 잘게 썰고 청양고추 1개를 어슷하게 썰어준 다음 달궈진 프라이팬에 참기름 3큰술 두르고 마늘 2알을 편으로 썰어 넣은 후 볶는다

⑥ 손질한 황태를 프라이팬에 넣고 센불에 볶다가 소주나 청주 등 술 1큰술을 넣고 만들어 둔 양념장과 황태육수 1큰술 넣고 볶고 물엿 1큰술을 넣고 볶는다

⑦ 그릇에 참나물 잎과 당귀 잎을 깔고 황태구이를 채소 위에 올린 다음 손질한 팽이버섯과 쪽파를 고명으로 올리고 손질한 청양고추와 통깨를 올리면 완성!

윤태구 셰프 ‘황태밥’ 만드는 법 (황금레시피)

#재료 : 황태채 50g~60g (한줌), 끓인 물 1~1.2L, 황태 대가리 2개, 다시마 50g, 불린 생쌀 150g

#황태밥 양념장 재료 : 간장 1큰술, 고춧가루 1/3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1/3큰술, 송송 썬 쪽파 1대

#만드는 법

① 황태채 50g~60g (한줌)을 먹기 좋은 크기로 자른 다음 끓인 물 1~1.2L에 황태 대가리 2개를 반으로 갈라 넣고 10분 후 다시마 50g을 넣어 5분 더 우려내고 황태 대가리와 다시마를 건져 육수를 만든다

② 손질한 황태를 돌솥 바닥에 깔고 생쌀 150g을 불린 것을 넣는다

③ 육수 150ml를 붓고 센 불에서 끓이다가 밥이 끓으면 약불에서 3~4분, 불을 끄고 3~4분 뜸을 들이면 완성

④ 간장 1큰술, 고춧가루 1/3큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1/3큰술, 송송 썬 쪽파 1대를 섞은 양념장을 곁들여도 좋다


김하진, 궁중음식 이수자! ‘동태찌개’ 맛있게 끓이는 법 (황금레시피)

김하진의 <명태 요리> “동태찌개를 빼고 명태 요리를 논하지 말라!” 칼칼한 국물로 속을 얼큰하게 달래는 <동태찌개> 하지만 집에서 끓이면 제대로 맛내기 힘든데... 절대 실패하지 않는 <동태찌개> 비법 공개!

#재료 : 무 300g(약 1/5~1/4개), 애호박 100g (약 1/3개), 대파 100g(한 뿌리), 양파 100g(약 반개), 두부 200g(약 반~2/3모), 청양고추 4개, 미나리 200g (약 1단), 동태 1마리, 이리 200g, 동태알 100g

#육수 재료 : 물 15컵, 홍합 500g, 황태(북어) 대가리 3~4개, 볶은 국물용 멸치 50g(약 한줌), 콩나물 100g(소포장 콩나물 약 반봉)

#양념장 재료 : 고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 4큰술, 생강즙 1작은술, 소주 3큰술, 고추장 5큰술, 육수 한 국자

#만드는 법

① 물 15컵을 끓인 후 홍합 500g, 황태(북어) 대가리 3~4개, 볶은 국물용 멸치 50g(약 한줌), 콩나물 100g(소포장 콩나물 약 반봉)을 넣어준다

② 물 15컵 -> 10컵 될 때까지 센불, 끓으면 중불로 끓여 육수를 만든다

③ 무 300g(약 1/5~1/4개), 애호박 100g (약 1/3개)를 도톰하게 반달썰기 한다

④ 대파 100g(한 뿌리), 양파 100g(약 반개)을 썰어 준비하고 두부 200g(약 반~2/3모)을 깍둑썰기 한다

⑤ 청양고추 4개를 썰고 미나리 200g (약 1단)을 잘라준 다음 10컵 분량으로 졸아든 육수의 건더기를 건져내고 홍합은 살만 발라낸다

⑥ 고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 4큰술, 생강즙 1작은술, 소주 3큰술, 고추장 5큰술, 육수 한 국자를 섞어 양념장을 만들어 준다

⑦ 손질한 동태 1마리에 양념장 2~3큰술을 넣어 버무리고 냄비에 육수 10컵을 붓는다

⑧ 냄비에 무를 넣고 육수가 끓으면 양념장에 재운 동태를 넣은 다음 손질한 두부를 넣고 남은 양념장을 붓는다

⑨ 동태찌개가 한소끔 끓으면 건져놓은 홍합살을 넣고 이리 200g과 동태알 100g은 먹기 좋은 크기로 뜯어 넣는다

⑩ 손질한 대파, 미나리를 올리면 완성!
차윤호 기자 gen100@