['알토란' 레시피 말복 고기밥상] 불낙볶음 돼지고기감자조림 닭볶음탕 만드는 법

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 12일 오후 방송되는 MBN '알토란' 191회에서는 '힘(力) 솟아나는 고기 밥상'을 주제로 말복 더위를 한 방에 물리치는 밥상이 공개된다.

이날 임성근 조리기능장은 말복 고기밥상으로 소고기와 낙지로 만든 '불고기낙지볶음(불낙볶음)'을 선보인다. 특히 간편하게 볶음 요리를 만들 수 있는 '양념장' 비법을 함께 공개한다.
김하진 요리연구가는 말복 고기밥상으로 단짠단짠으로 입맛을 사로잡는 '돼지고기감자조림' 레시피를 공개한다. 특히 돼지고기의 잡내를 제거하고 여러 가지 조림에 다양하게 활용할 수 있는 '맛조림장' 만드는 법은 덤이다.

집밥의 고수 봉준호 셰프는 마늘 '닭볶음탕' 만드는 법을 소개한다. 대한민국 최연소 조리기능장으로 화제를 모으는 봉준호 셰프는 고기 맛과 국물 맛 두 가지를 다 잡은 비법으로 닭을 소금과 설탕에 재운 뒤 마늘기름에 미리 볶아서 사용하는 법을 선보인다.

말복 고기 밥상 '불고기낙지볶음(불낙볶음)', '돼지고기감자조림', '마늘닭볶음탕' 만드는 법은 다음과 같다.


-'불낙볶음' 재료: 불고기용 소고기 200g, 낙지 3마리, 새송이버섯 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 4개 식용유, 춘장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강 1 작은 술, 진간장 1 큰 술, 통깨 약간

-양념장 재료: 간 고춧가루 7 큰 술, 고추장 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후춧가루 1 꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<불낙볶음 만드는 법>
1. 불고기용 소고기 200g을 먹기 좋게 찢어 준비한다.

2. 낙지 3마리를 깨끗하게 손질한다.

3. 끓는 물에 손질한 낙지 3마리를 넣고 20~30초 데친다.

4. 데친 낙지는 건져 바로 찬물에 담가 식힌다.

5. 낙지를 7cm 길이 정도로 자른다.

6. 낙지를 볼에 담고 중간 고춧가루 7 큰 술, 고추장 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술,

후춧가루 1 꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 버무린다.

7. 팬을 달군 뒤 식용유 2~3 큰 술을 두른다.

8. 춘장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강 1 작은 술을 넣고 볶는다.

9. 진간장 1 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 넣는다. 손질된 소고기를 넣어 볶는다.

10. 양념에 재운 낙지를 넣고 2분 정도 볶는다.

11. 새송이버섯 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 4개를 썰어 넣는다.

12. 참기름 1 큰 술을 넣고 골고루 섞어준다

13. 통깨 적당량을 뿌려 불낙볶음을 마무리한다.

■ '돼지고기감자조림' 레시피

-돼지고기감자조림 재료: 알감자 20개, 돼지고기 앞다리살 1kg, 아몬드 한 줌, 참기름 2 큰 술, 실파 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

-맛조림장 재료: 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 1/4컵, 설탕 3 큰 술, 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽, 양파 반 개(100g), 청양고추 7개, 계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술

<돼지고기감자조림 만드는 법>

1. 앞다리살 1kg을 2~3cm 두께로 썬다.

2. 달군 팬에 포도씨유를 두른 뒤 돼지고기를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

3. 구운 돼지고기를 먹기 좋게 자른다.

4. 냄비에 물 4컵, 진간장 반 컵, 맛술 반 컵, 물엿 1/4컵, 설탕 3 큰 술을 넣는다.

5. 채 썬 사과 반 개(150g), 통마늘 20개, 저민 생강 5쪽, 4등분한 양파 반 개(100g), 반으로 부러뜨린 청양고추 7개, 계피 한 조각(5g), 통후추 반 큰 술을 육수 팩에 넣는다.

6. 냄비에 육수팩과 알감자 20개를 넣고 약 20분 정도 끓인다.

7. 조림장이 졸아 들면 육수 팩을 건진다.

8. 끓인 조림장과 알감자를 넓은 팬에 노릇노릇하게 구워놓은 돼지고기를 함께 넣고 조린다.

9. 아몬드 한 줌과 참기름 2 큰 술을 8의 알감자에 넣는다.

10. 실파 3 큰 술과 통깨 2 큰 술을 뿌려 돼지고기감자조림을 마무리한다.

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-닭볶음탕 재료: 닭볶음탕 용 닭고기 1kg, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 마늘 8쪽, 식용유 3 큰 술, 감자 2개, 당근 반 개, 양파 1개, 청양고추 3개, 불린 당면 120g, 굵게 다진 마늘 4 큰 술, 대파 1대

-양념장 재료: 진간장 2 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 청주 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추장 1 작은 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술

-육수: 물 6컵, 양파 1개 껍질, 대파 뿌리 1개, 삼계탕 용 한약재 팩

<닭볶음탕 만드는 법>

1. 깨끗하게 씻은 닭은 닭다리 가운데 뼈 옆쪽에 칼집을 낸다.

2. 소금 1 큰 술과 설탕 1 큰 술을 넣고 골고루 묻을 수 있게 버무린 후 20분 동안 재운다.

3. 소금과 설탕에 재운 닭고기는 물에 3~4번 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

4. 팬을 달군 뒤 식용유 3 큰 술을 넣고 편으로 썬 마늘 8쪽을 넣어 센 불에서 1분 정도 볶는다.

5. 볶은 마늘을 건져낸다. 마늘 기름에 3의 물기를 뺀 닭을 넣어 센 불에서 5분 정도 볶는다.

6. 볶은 닭고기를 체에 걸러 기름을 뺀다.

7. 양념장으로 진간장 2 큰 술, 액젓 1 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 청주 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추장 1 작은 술, 굵은 고춧가루 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣는다.

8. 볶아둔 닭고기를 전골냄비에 넣고 7의 양념장을 전부 넣는다.

9. 8의 냄비에 물 6컵, 양파 1개 껍질, 대파 뿌리 1개, 삼계탕 용 한약재 팩을 넣는다.

10. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약 불로 줄여 15분간 더 끓인다.

11. 육수 4컵을 넣고 깍둑 썬 감자 2개, 깍둑 썬 당근 반 개를 넣는다.

12. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 10분 간 끓인다.

13. 깍둑 썬 양파 1개, 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다.

14. 불린 당면 120g을 넣고 중 불에서 5분간 더 끓인다.

15. 굵게 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다.

16. 얇게 썬 대파 1대를 올려 마늘 닭볶음탕을 마무리한다.

한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com