25일 밤 방송된 MBN 알토란 245회에는 스페셜 게스트로 원승식 셰프가 출연, 고등어 맛있게 굽는 법과 양념고갈비 레시피를 공개했다.
아울러 고등어구이에 비법 양념장을 더해 양념고갈비로 즐기는 법을 함께 선보였다. 여기서 '고갈비'란 고등어구이의 다른 이름이다.
원승식 셰프가 공개한 고등어 맛있게 굽는 법과 양념고갈비 레시피는 다음과 같다.
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알토란 고등어 맛있게 굽는 법
-재료 : 손질한 자반고등어 1마리, 쌀뜨물 1.5L, 밀가루 4 큰 술, 식용유 4 큰 술, 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g
<고등어 구이>
1. 손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L에 15분간 담근 후 물기를 제거한다.
2. 고등어 앞뒤로 밀가루 4 큰 술을 바른 후 살짝 털어준다.
3. 식용유 4 큰 술을 두르고 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 낸다.
4. 대파와 생강을 건져낸 후 중 불에 고등어 껍질 부분이 팬의 바닥으로 향하게 해서 굽는다.
5. 고등어 아랫부분이 2/3 정도 익으면 고등어를 뒤집어 노릇노릇하게 굽는다.
■ 양념고갈비 레시피
-재료 : 고등어구이 1마리, 식용유 소량, 송송 썬 실파 약간, 통깨 약간
-양념장 재료: 다진 양파 100g, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술
<양념고갈비 만드는 법>
1. 프라이팬에 식용유를 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶는다.
2. 양념장을 만든다. 1의 볶은 양파를 넣고 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술로 양념장을 만들어 미리 구워둔 고등어구이 살 쪽에만 고르게 바른다.
3. 센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 양념을 바른 고등어구이를 넣은 뒤 약불로 줄여 2~3분 가량 굽는다.
4. 접시에 3의 양념고등어를 옮긴 후 양념을 한번 덧바르고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌리면 양념고갈비가 완성된다.
한편, 다양한 제철 반찬과 초간단 이색 요리비법이 공개되는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com