'생생정보' 맛집 황금 레시피 공개…육개장? 간단하게 만드는 파개장! 끓이는 법 (양지 만능 육수 내는법, 생생정보통)

KBS 2TV ‘생생정보’ ‘황금레시피’ 코너에서는 깔끔한 소고기 육수에 오로지 파로만 감칠맛을 더한 따뜻한 국물 요리! 파개장 황금 레시피를 소개했다.

‘생생정보’에서는 파개장 전문점(서울시 강서구 등촌총 ‘명랑파개장***’)을 찾아가 그 집만의 비법을 알아내 집에서도 파개장 맛집과 똑같은 맛을 낼 수 있는 황금 레시피를 공개했다.
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
※ 아래 레시피는 4인분 기준입니다.

● 파개장 황금레시피

** 양지 육수 재료: 양지고기 500g 물 9컵(1,800cc), 후추 3분의 1큰 술, 굵은 소금 1큰 술, 마늘 1큰 술

** 양지 육수 만들기

1. 냄비에 물 9컵(1,800cc)+후추 3분의 1큰 술+굵은 소금 1큰 술+마늘 1큰 술을 넣고 센 불로 끓인다.

2. 물이 끓기 시작하면 양지고기 500g을 넣고 뚜껑을 닫은 후 5분간 끓인다.
3. 5분 후 센 불에서 중간불로 불을 줄인다.

4. 5분 후 중간불에서 약한불로 불을 줄인 후 나머지 40분간 양지고기육수를 끓여준 후 불을 끈다.

5. 삶아진 양지고기는 손으로 잘 찢어 컵 1개 분량으로 준비 해 준다.

※양지 육수를 끓일 때 뚜껑을 닫고 끓여야 양지고기의 삶는 시간이 지체됨을 방지 해 양지고기의 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있고, 육수의 맛 또한 잘 살릴 수 있다.

** 대파 삶은 물 재료: 대파 2단, 물 7컵 반(1,500cc)

** 대파 삶은 물 만들기

1. 파의 뿌리와 상한 부분을 제거해 준 후 물로 흙이 묻은 부분을 깨끗이 잘 씻어준다.

2. 파를 길게 반으로 자른 후 길이 8cm정도로 잘라준다.

3. 냄비에 손질한 대파 2단+물 7컵 반(1,500cc)를 넣은 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓인다.

4. 물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 대파가 물에 고루 잠길 수 있도록 잘 뒤적여준 후 불을 중불로 줄여주고 30분 동안 더 끓인다.

** 파개장 재료: 삶은 대파 2단, 삶은 양지고기 1컵, 대파 삶은 물 3컵 반(700cc), 양지고기육수 4컵(800cc), 고춧가루 3큰 술, 청양 고춧가루 2분의 1큰 술, 굵은 소금 1큰 술

** 파개장 만들기

1. 냄비에 삶은 대파 2단+대파 삶은 물 3컵 반(700cc)+양지고기 육수4컵(800cc)를 넣고 센 불에서 끓여준다.

2. 파개장이 끓기 시작하면 고춧가루 3큰 술+청양 고춧가루 2분의 1큰 술+굵은 소금 1큰 술을 넣고 잘 섞은 후 5분간 끓여준다.

3. 5분 후 삶은 양지고기 1컵을 넣은 후 불을 끄고 잘 섞어준다.

※삶은 양지고기는 이미 적당히 삶아져 있는 상태이므로 마지막에 파개장에 넣어주어야 맛과 식감을 살릴 수 있다.

한편 KBS 2TV ‘ 생생정보’는 “공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램”으로 도경완, 이슬기, 조충현 아나운서가 진행을 맡고 있다.
차윤호 기자 gen100@