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['알토란' 여름 반찬 레시피]'미역냉국' '미역초무침' '코다리간장조림' '상추겉절이' '돼지불고기' 만드는 법

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['알토란' 여름 반찬 레시피]'미역냉국' '미역초무침' '코다리간장조림' '상추겉절이' '돼지불고기' 만드는 법

17일 밤 방송되는 MBN 알토란 183회에서는 '제대로 배워보자 여름 반찬 백서' 특집으로 임성근 기능장이 '미역냉국'과 '미역초무침'을, 김하진 요리연구가가 '코다리간장조림'을, 이종임 요리연구가가 '상추겉절이'와 '돼지불고기' 만드는 법을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
17일 밤 방송되는 MBN 알토란 183회에서는 '제대로 배워보자 여름 반찬 백서' 특집으로 임성근 기능장이 '미역냉국'과 '미역초무침'을, 김하진 요리연구가가 '코다리간장조림'을, 이종임 요리연구가가 '상추겉절이'와 '돼지불고기' 만드는 법을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 17일 밤 방송되는 MBN '알토란' 183회에서는 '제대로 배워보자 여름 반찬 백서' 특집으로 미역냉국과 미역초무침, 코다리간장조림, 상추겉절이, 돼지불고기 만드는 법이 공개된다.

이날 임성근 조리기능장은 여름 미역 요리의 양대 산맥이라 할 수 있는 미역냉국과 미역초무침 레시피를 방출한다. 특히 미역냉국에 비법재료로 오미자청을 넣어 맛과 풍미를 더해 감탄을 자아냈다는 후문.
궁중음식 이수자 김하진 요리연구가는 달군 팬에 코다리를 지져서 요리해 쫄깃한 식감이 일품인 코다리간장조림을 선보인다.

이종임 요리연구가는 6월 제철 상추를 이용한 상추겉절이와 짝꿍 반찬인 돼지불고기 비법 레시피를 함께 공개한다.

여름철 입맛 돋구는 미역냉국, 미역겉절이, 코다리간장조림, 상추겉절이, 돼지불고기 만드는 법은 다음과 같다.

■ '미역냉국' 레시피


-미역냉국 재료: 건미역 30g, 오이 1개, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 마늘 5개, 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술, 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술

<미역냉국 만드는 법>

1. 건미역 30g을 물에 10분간 불린 다음 물기를 꼭 짠다.

2. 끓는 물에 불린 미역을 30초간 데친 다음 건져 냉수에 2번 정도 헹군다

3. 헹군 미역의 물기를 꼭 짠다

4. 물기 짠 미역을 길게 펼쳐 한입 크기로 자른다

5. 오이 1개를 얇게 편 썬 다음 곱게 채 썬다

6. 고추를 반으로 썰어 고추씨와 태좌를 손가락으로 굵어 뺀 다음 얇게 채 썬다

7. 마늘 5개를 편으로 썬다

8. 끓는 물에 마늘 편을 넣고 30초간 데친 다음 건져 냉수에 헹군다.

9. 식힌 마늘은 물기를 제거한다.

10. 냉국 국물로 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술을 넣고 녹을 때까지 저어준다.

11. 썬 미역과 채소를 담는다.

12. 만들어둔 냉국 국물을 붓는다.

13. 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술을 넣어 미역냉국을 완성한다.

■ '미역초무침' 레시피


-미역초무침 재료 미역(냉국에서 남은 것 사용), 오이 1개, 배 1/3개, 청양고추2개, 홍고추 1개

-초무침 양념장 : 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술

<미역초무침 만드는 법>

1. 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

2. 양념장에 미역, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 5cm 길이로 편 썬 오이 1개, 5cm 길이로 편 썬 배 1/3개를 넣고 무친다.

'코다리간장조림' 레시피

-코다리간장조림 재료 : 깔끔이 코다리 3마리, 포도씨유 8 큰술, 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술, 통깨 적당량

-조림장 : 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 조청 1컵, 말린 표고버섯 10개, 다시마 1장

-육수 : 표고버섯 밑동, 무 150g, 대파 1대(50g), 4등분한 양파 1개(100g), 반으로 가른 청양고추 5개, 통마늘 7알(30g), 건표고버섯 불린 물 8컵

<코다리간장조림 만드는 법>

1. 손질한 코다리 3개를 3등분으로 자른다.

2. 코다리를 감싼 뒤 수분을 꼭 짜낸다.

3. 표고버섯 10개를 물 8컵을 넣고 불린 뒤 밑동을 자른다.

4. 다시마 1장을 한입 크기로 자른다.

5. 육수 팩에 잘라낸 표고버섯 밑동, 무 150g, 대파 1대(50g), 4등분한 양파 1개(100g), 반으로 가른 청양고추 5개, 통마늘 7알(30g)을 넣는다.

6. 냄비에 육수 팩을 넣은 뒤 표고버섯 불린 물 8컵을 넣는다.

7. 8컵의 육수가 3컵이 될 때까지 약 20분간 끓인다.

8. 달군 팬에 포도씨유 8 큰 술을 두른 후 코다리를 넣고 약 5분간 지진다.

9. 팬에 지진 코다리, 육수 3컵을 넣는다.

10. 육수가 끓기 시작하면 맛술 1 컵, 간장 5 큰 술, 조청 1컵, 불린 건 표고버섯 10개, 한입 크기로 썬 다시마 1장을 넣고 국물이 바짝 졸아들 때까지 중 불로 15분 정도 조린다.

11. 씨를 빼고 썬 홍고추 3개, 참기름 2 큰 술을 넣는다.

12. 통깨를 적당량 뿌려 코다리간장조림을 마무리한다.

'상추겉절이' 레시피

-상추겉절이 재료: 꽃상추 2포기(200g), 오이 1개, 양파 반 개, 노란 파프리카 반 개

-양념장 : 양조간장 2 큰 술, 까나리액젓 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 매실청 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 2 작은 술, 식초 4 큰 술

<상추겉절이 만드는 법>

1. 상추를 한 장씩 뜯는다. 큰 상추는 1~2번 정도 손으로 찢어준다

2. 양조간장 2 큰 술, 까나리액젓 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술, 매실청 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 참기름 2 작은 술, 식초 4 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

3. 어슷 썬 오이 한 개, 채 썬 양파 반 개, 채 썬 노란 파프리카 반 개를 넣는다

4. 양념장 소량을 먼저 넣고 채소를 버무려준다

5. 상추는 조금씩 나눠서 양념장을 추가하면서 버무려준다

■ '

돼지불고기' 레시피


-돼지불고기 재료 : 삼겹살 600g, 양파 1개, 마늘 8개, 청양고추 4개, 현미유 2큰술

-양념장 : 고추장 5 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 양조간장 2 큰 술, 쌀 조청 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강술 5 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 다진 매실장아찌 2 큰 술, 매실장아찌 국물 2 큰 술

<돼지불고기 만드는 법>

1. 삼겹살을 3등분으로 썬다.

2. 냄비에 생강술 3 큰 술을 넣는다.

3. 삼겹살을 조금씩 넣고 20~30초 정도 데친 후 체에 밭쳐둔다.

4. 고추장 5 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 양조간장 2 큰 술, 쌀 조청 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강술 5 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 다진 매실장아찌 2 큰 술, 매실장아찌 국물 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

5. 살짝 데친 삼겹살 600g에 양념장을 넣고 버무린 다음 약 10분간 재워둔다.

6. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 넣고 굵게 편 썬 마늘 8개, 굵게 채 썬 양파 1개를 볶는다.

7. 중 불로 줄인 후 10분간 양념에 재워둔 삼겹살 600g을 넣고 볶는다.

8. 어슷하게 썬 청양고추 4개를 넣고 돼지불고기를 마무리한다.

<생강술 만드는 법>

1. 껍질 벗긴 생강 10톨을 얇게 편 썬다.

2. 편 썬 생강을 유리병에 담은 후 소주 2병을 붓는다.

3. 생강술은 실온에서 3일 숙성 후 냉장 보관한다.

한편, 주부들의 반찬 고민을 덜어주는 MBN '알토란'은 매주 일요일밤 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com