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'알토란' 삼계탕 만드는 법…초복 영양식 '소고기영양전골' '돼지갈비찜' 레시피

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'알토란' 삼계탕 만드는 법…초복 영양식 '소고기영양전골' '돼지갈비찜' 레시피

15일 방송되는 MBN '알토란' 187회에서는 '초복' 특집으로 임성근 조리기능장이 '삼계탕' 만드는 법을, 김하진 요리연구가가 '소고기영양전골'을, 토니 오 셰프는 '돼지갈비찜' 만드는 법을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
15일 방송되는 MBN '알토란' 187회에서는 '초복' 특집으로 임성근 조리기능장이 '삼계탕' 만드는 법을, 김하진 요리연구가가 '소고기영양전골'을, 토니 오 셰프는 '돼지갈비찜' 만드는 법을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] '알토란'에서 이틀 앞으로 다가온 초복 보양식 만드는 법을 공개한다.

15일 방송되는 MBN '알토란' 187회에서는 '초복 보양식 완전정복' 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 토니 오 셰프가 출연한다.
임성근 조리기능장은 여름 대표 보양식 '삼계탕 만드는 법'과 삼계탕과 궁합이 잘 맞는 요리 '씀바귀 무침'을 선보인다. 특히 임성근 기능장은 삼계탕용 육수팩을 따로 준비하고, 닭을 소주와 소금을 섞은 물에 염지한 후 삼계탕을 끓여 닭고기와 육수 두 가지 맛을 다 잡아 눈길을 끈다.

김하진 요리연구가는 소고기로 만든 얼큰한 국물 맛이 일품인 소고기영양전골 만드는 법을 공개한다. 특히 얼큰한 국물맛을 내는 양념장 황금비율로 고운 고춧가로 1컵, 다진 마늘 1컵, 물 1컵 1:1:1의 비율에 참기름 4큰술을 넣어 감탄을 자아낸다.

토니 오 셰프는 남녀노소 누구나 좋아하는 돼지갈비찜을 선보인다. 토니오 셰프는 돼지고기를 소금과 카레가루로 밑간한 뒤 식용유에 볶아 돼지고기 잡내를 잡고 쫀득쫀득한 식감을 살린 돼지갈비찜 비법을 공개한다.

■ 초복 영양식 삼계탕 만드는 법


-재료: 닭 2마리, 대파 약간

-삼계탕 속 재료: 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알

-육수 재료: 물 2L, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간

-염지 재료: 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)

-육수팩 재료: 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알

<삼계탕 만드는 법>

1. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질을 넣는다.

2. 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.

3. 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막는다.

4. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.

5. 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

6. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.

7. 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 바지락 10알을 육수팩에 넣는다.

8. 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다.

9. 육수팩을 건져낸다.

10. 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 국물에 향과 맛을 우린다.

11. 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간을 넣고 곱게 간다.

12. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣는다.

13. 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.

14. 삼계탕을 뚝배기에 담는다. 뚝배기가 한소금 끓으면 불을 끄고 채썬어 둔 대파를 넣어 마무리한다.

씀바귀 무침-삼계탕과 찰떡궁합


-씀바귀무침 재료: 씀바귀 200g, 마늘 4알

-양념장 재료: 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술, 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<씀바귀무침 만드는 법>

1. 쓴맛을 제거한 씀바귀 200g을 먹기 좋게 잘라 준비한다.

2. 마늘 4알을 편으로 썰어 준비한다.

3. 씀바귀와 마늘 4알을 섞는다.

4. 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술, 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(또는 까나리액젓), 물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 양념장을 만든다.

5. 3의 씀바귀에 4의 양념장을 넣고 골고루 버무린다.

■ 소고기영양전골


-소고기영양전골 재료: 양지머리 600g, 대파 흰 대 5개, 삶은 토란대 200g, 깻순 200g, 부추 100g, 미나리 100g, 거피낸 볶은 들깻가루 4 큰 술, 소금 적당량

-육수 재료: 물 20컵, 무 200g, 양파 1개, 저민 생강 15g, 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술, 된장 2 큰 술, 육수팩 1개

-양념 재료: 고운 고춧가루 1컵, 다진 마늘 1컵, 참기름 4 큰 술, 물 1컵

<소고기영양전골 만드는 법>

1. 끓는 물 20컵(4L)에 핏물 뺀 양지머리 600g을 넣는다.

2. 큼직하게 썬 무 200g, 4등분한 양파 1개, 저민 생강 15g, 반으로 자른 건 청양고추 5개, 통후추 1 큰 술, 된장 2 큰 술을 육수 팩에 넣는다. 육수 팩을 묶어 냄비에 넣는다.

3. 40분간 삶은 양지머리를 꺼내 한김 식힌 후 삶은 양지머리를 먹기 좋은 크기로 찢는다.

4. 대파 흰 대 5개를 길게 4등분한다. 손질한 대파 5대를 반으로 썬다.

5. 손질한 대파 5대를 육수에 넣어 5~10초 데친다. 데친 대파는 바로 건져낸다.

6. 볼에 고운 고춧가루 1컵, 다진 마을 1컵, 참기름 4 큰 술, 물 1컵을 넣고 섞는다.

7. 데친 대파, 양지머리, 토란대를 볼에 넣고 골고루 섞는다.

8. 전골냄비에 양념에 버무린 재료를 넣는다.

9. 육수를 8의 전골냄비에 넣는다. 이때 기호에 맞게 소금 간을 한다.

10. 거피낸 볶은 들깻가루 3 큰 술을 넣는다.

11. 미나리, 부추, 깻순을 취향만큼 올린다.

12. 거피낸 볶은 들깻가루 1 큰 술을 뿌려 소고기영양전골을 마무리한다.

돼지갈비찜


-돼지갈비찜 재료: 돼지고기 앞다릿살 1kg, 꽃소금 반 큰 술, 카레가루 반 큰 술, 식용유 적당량, 삼계탕용 한약재 팩, 대파 3대, 감자 2개, 표고버섯 5개, 건홍고추 1개, 홍고추 1개, 청고추 1개, 대파 1대 줄기, 통깨 적당량, 참기름 1 큰 술

-양념 재료: 물 3컵, 진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2 큰 술, 간 배 반 개, 간 사과 반 개, 다진 마늘 2 큰 술

<돼지갈비찜 만드는 법>

1. 앞다릿살 1kg을 3cmx3cm 크기로 썬다.

2. 돼지고기에 꽃소금 반 큰 술을 뿌린다.

3. 돼지고기에 카레가루 반 큰 술을 뿌린다.

4. 소금과 카레가루가 돼지고기와 잘 섞이도록 버무린다.

5. 달군 팬에 식용유 적당량을 두른다. 프라이팬에 밑간한 돼지고기를 넣어 굽는다.

6. 물이 끓고 있는 찜통에 삼계탕용 한약재 팩을 넣는다.

7. 대파 3대를 찜기에 올린다. 구운 돼지고기를 대파 위에 올린다.

8. 뚜껑을 닫고 센 불에서 10분, 중 불로 줄여 30분 정도 찐다.

9. 물 3컵, 진간장 반 컵, 물엿 1컵, 흑설탕 2 큰 술, 간 배 반 개, 간 사과 반 개, 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 양념을 만든다.

10. 달군 팬에 찐 돼지고기를 넣는다. 양념장을 넣는다.

11. 얄팍하게 썬 감자 2개, 편으로 썬 표고버섯 5개, 건홍고추 1개를 넣는다.

12. 양념장이 끓으면 센 불에 5분간 더 끓인다.

13. 잘게 썬 홍고추 1개와 청고추 1개와 어슷 썬 대파 줄기 1대를 넣는다.

14. 통깨 적당량과 참기름 1 큰 술을 넣어 돼지갈비찜을 마무리한다.

한편, 주부들의 요리 걱정을 덜어주는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com