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알토란 파래초무침 파래전 레시피…겨울 보약 밥상

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알토란 파래초무침 파래전 레시피…겨울 보약 밥상

20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 214회에서는 찬바람 물리치는 '겨울 보약'편으로 스페셜 게스트로 봉준호 셰프가 출연, '파래초무침'과 '파래전'을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 214회에서는 "찬바람 물리치는 '겨울 보약'"편으로 스페셜 게스트로 봉준호 셰프가 출연, '파래초무침'과 '파래전'을 선보인다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 214회에서는 "찬바람 물리치는 '겨울 보약'"편으로 스페셜 게스트로 봉준호 셰프가 출연, 파래 요리를 선보인다.

봉준호 셰프는 "겨울의 보약 맛은 물론 영양도 최고인 천재적인 식재료다. 기대해도 좋다"라며 자신감을 드러냈다.
패널 김지민은 "파래초무침은 식초가 너무 많이 들어가서도 안 되고 식초를 안 넣으면 밍밍해진다"며 간 맞추기가 까다롭다고 호소했다.

파래초무침의 핵심인 양념장 황금비율과 알록달록 고소한 파래전 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 '파래초무침' 레시피


-파래초무침 재료: 파래 200g, 굵은 소금 2 큰 술, 노란 파프리카 1/4개(50g), 빨간 파프리카 1/4개(50g), 배 1/4개(120g)

-파래무침 양념장 비율(파래 200g 기준): 식초 3 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술 반(15g), 다진 파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 국간장 1 큰 술 반(15g),

<파래초무침 만드는 법>

1. 먼저 소금을 넣고 파래를 손질한다. 파래 200g에 굵은 소금 2 큰 술을 넣고 골고루 주물러준다

2. 찬물을 넣고 파래의 소금기를 헹군다.

3. 체에 걸러 파래의 물기를 제거한 뒤 파래에 남은 물기를 양손으로 적당히 짠다.

4. 파래를 절반으로 썬 후 2cm 간격으로 썬다.

5. 파래무침 양념장(파래 200g기준)으로 볼에 식초 3 큰 술(30g), 설탕 1 큰 술 반(15g), 다진 파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 국간장 1 큰 술 반(15g)을 넣고 잘 섞어준다.

6. 파래와 양념장을 담은 볼에 채 썬 노란 파프리카와 빨간 파프리카 1/4개(50g)를 넣는다.

7. 채 썬 배 1/4개(120g)를 넣고 양념이 잘 배이도록 골고루 섞어 준 뒤 접시에 담아낸다.

■ 알토란 '파래전' 레시피


-파래전 재료: 파래 100g, 바지락 1봉지(15개), 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 다진 대파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g), 부침가루 7 큰 술(50g), 달걀 1개, 바지락 삶은 물 90mL, 연근 1/3개(100g)

<파래전 만드는 법>

1. 소금을 넣고 깨끗하게 손질한 파래 100g을 작은 크기로 송송 썰어서 볼에 담는다.

2. 냄비에 찬 물 반 컵을 넣고 바지락 1봉지(15개)를 넣는다.

3. 바지락이 익으면 체로 걸러 국물을 분리한다.

4. 바지락 살 15개를 작은 크기로 썬다.

5. 손질한 파래에 잘게 썬 바지락 살을 넣는다.

6. 다진 청양고추 2개, 다진 홍고추 1개, 다진 대파 2 큰 술(20g), 다진 마늘 1 큰 술(10g)을 넣는다.

7. 부침가루 7 큰 술(50g)과 달걀 1개를 파래에 넣는다.

8. 바지락 삶은 물 약 90mL를 넣고 반죽 재료들을 골고루 섞는다.

9. 껍질을 벗겨 손질한 연근에 부침가루를 앞뒤로 살짝 묻힌다.

10. 달군 팬에 기름을 적당히 두른다.

11. 파래전 반죽을 팬에 1 큰 술씩 올린다.

12. 파래전 반죽 위에 연근을 올려 함께 구워낸다.

한편, 매주 색다른 요리 꿀팁을 공개하는 MBN '알토란'은 일요일 밤 11시에 본방송이 진행된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com