17일 밤 방송되는 MBN '알토란' 218회에서는 '정월대보름 완전정복' 특집으로 김하진 요리연구가가 삼색나물 만드는 법을 선보인다.
영양과 건강까지 고려한 정월대보름 밥상 삼색나물 만드는 법은 다음과 같다.
▲ 알토란 무나물 레시피
-무나물 재료: 무 1kg, 현미유 3 큰 술, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 꽃소금 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 4 큰 술과 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술과 깨소금 2 큰 술
<무나물 만드는 법>
1. 무 1개(1kg)를 결대로 채 썬다.
2. 살짝 달군 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다.
3. 손질한 청양고추 1개를 넣는다.
4. 편으로 썬 생강 2쪽을 넣고 볶는다.
5. 기름에 청양고추와 생강 맛이 우러나면 채 썬 무를 넣고 볶는다.
6. 무나물이 어느정도 익으면 꽃소금 2 큰 술과 설탕 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.
7. 간을 맞춘 무나물에 다진 파 4 큰 술과 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 잘 볶아준다.
8. 불을 끈 뒤 참기름 2 큰 술과 깨소금 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어서 무나물을 마무리한다.
▲ 알토란 가지나물 레시피
-가지나물 재료: 불린 가지 500g, 진간장 2 큰 술, 다진 파 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 멸치‧다시마 육수 2컵, 생 들깻가루 6 큰 술, 들기름 3 큰 술
<가지나물 만드는 법>
1. 불려서 물기를 어느 정도 짠 가지 500g에 진간장 2 큰 술을 넣는다.
2. 다진 파 5 큰 술과 다진 마늘 2 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 가지를 조물조물 무친다.
3. 멸치액젓 2 큰 술을 넣는다.
4. 달군 팬에 양념한 가지를 넣는다.
5. 멸치‧다시마 육수 1컵을 넣는다.
6. 가지를 볶는 도중 남은 멸치‧다시마 육수를 조금 더 넣는다.
7. 가지를 볶다가 남은 멸치‧다시마 육수를 모두 넣고 조금 더 볶아준다
8. 생 들깻가루 6 큰 술을 가지에 넣고 한 번 더 볶는다.
9. 불을 끈 뒤 들기름 3 큰 술을 넣고 가지나물을 골고루 잘 섞어주면 고기맛이 나는 부드러운 가지나물이 완성된다.
▲ 알토란 고구마줄기나물 레시피
-고구마줄기나물 재료: 불린 고구마줄기 700g, 진간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술 반, 맛술 2 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치‧다시마 육수 1컵 반, 볶은 들깻가루 4 큰 술, 들기름 3 큰 술
<고구마줄기나물 만드는 법>
1. 불린 고구마줄기 700g을 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 진간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술 반, 맛술 2 큰 술을 넣는다.
3. 다진 파 6 큰 술과 다진 마늘 3 큰 술을 넣는다.
4. 손에 힘을 주고 고구마줄기에 양념이 잘 배이도록 조물조물 무친다.
5. 마른 팬에 양념한 고구마줄기를 넣는다.
6. 멸치‧다시마 육수 총 1컵 반을 고구마줄기를 볶아가면서 조금씩 나눠서 넣는다.
7. 볶은 들깻가루 4 큰 술을 고구마줄기에 넣고 잘 섞어준다.
8. 마지막으로 들기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞어주면 구수하면서도 쫄깃한 고구마줄기나물이 완성된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com