'알토란' 정월대보름 삼색나물 레시피…무나물·가지나물·고구마줄기나물 비법공개

[글로벌이코노믹 김성은 기자] 정월대보름을 맞아 삼색나물 레시피가 공개된다.

17일 밤 방송되는 MBN '알토란' 218회에서는 '정월대보름 완전정복' 특집으로 김하진 요리연구가가 삼색나물 만드는 법을 선보인다.
이날 김하진 요리연구가는 정월대보름 삼색나물로 생무로 만든 무나물, 말린 가지를 이용한 가지나물, 고구마줄기나물 레시피를 공개한다.

영양과 건강까지 고려한 정월대보름 밥상 삼색나물 만드는 법은 다음과 같다.


-무나물 재료: 무 1kg, 현미유 3 큰 술, 청양고추 1개, 생강 2쪽, 꽃소금 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 다진 파 4 큰 술과 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술과 깨소금 2 큰 술

<무나물 만드는 법>

1. 무 1개(1kg)를 결대로 채 썬다.

2. 살짝 달군 팬에 현미유 3 큰 술을 두른다.
3. 손질한 청양고추 1개를 넣는다.

4. 편으로 썬 생강 2쪽을 넣고 볶는다.

5. 기름에 청양고추와 생강 맛이 우러나면 채 썬 무를 넣고 볶는다.

6. 무나물이 어느정도 익으면 꽃소금 2 큰 술과 설탕 1 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.

7. 간을 맞춘 무나물에 다진 파 4 큰 술과 다진 마늘 3 큰 술을 넣고 잘 볶아준다.

8. 불을 끈 뒤 참기름 2 큰 술과 깨소금 2 큰 술을 넣고 골고루 섞어서 무나물을 마무리한다.


-가지나물 재료: 불린 가지 500g, 진간장 2 큰 술, 다진 파 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 멸치‧다시마 육수 2컵, 생 들깻가루 6 큰 술, 들기름 3 큰 술

<가지나물 만드는 법>

1. 불려서 물기를 어느 정도 짠 가지 500g에 진간장 2 큰 술을 넣는다.

2. 다진 파 5 큰 술과 다진 마늘 2 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 가지를 조물조물 무친다.

3. 멸치액젓 2 큰 술을 넣는다.

4. 달군 팬에 양념한 가지를 넣는다.

5. 멸치‧다시마 육수 1컵을 넣는다.

6. 가지를 볶는 도중 남은 멸치‧다시마 육수를 조금 더 넣는다.

7. 가지를 볶다가 남은 멸치‧다시마 육수를 모두 넣고 조금 더 볶아준다

8. 생 들깻가루 6 큰 술을 가지에 넣고 한 번 더 볶는다.

9. 불을 끈 뒤 들기름 3 큰 술을 넣고 가지나물을 골고루 잘 섞어주면 고기맛이 나는 부드러운 가지나물이 완성된다.


-고구마줄기나물 재료: 불린 고구마줄기 700g, 진간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술 반, 맛술 2 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치‧다시마 육수 1컵 반, 볶은 들깻가루 4 큰 술, 들기름 3 큰 술

<고구마줄기나물 만드는 법>

1. 불린 고구마줄기 700g을 물기를 꼭 짠 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 진간장 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술 반, 맛술 2 큰 술을 넣는다.

3. 다진 파 6 큰 술과 다진 마늘 3 큰 술을 넣는다.

4. 손에 힘을 주고 고구마줄기에 양념이 잘 배이도록 조물조물 무친다.

5. 마른 팬에 양념한 고구마줄기를 넣는다.

6. 멸치‧다시마 육수 총 1컵 반을 고구마줄기를 볶아가면서 조금씩 나눠서 넣는다.

7. 볶은 들깻가루 4 큰 술을 고구마줄기에 넣고 잘 섞어준다.

8. 마지막으로 들기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞어주면 구수하면서도 쫄깃한 고구마줄기나물이 완성된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com