17일 밤 방송되는 MBN '알토란' 218회에서는 '정월대보름 완전정복' 특집으로 이종임 요리연구가가 오곡밥 만드는 법을 선보인다.
찐 단호박에 오곡밥을 넣는 과정을 빼면 일반적인 정월대보름 오곡밥으로 즐길 수 있다.
아울러 이종임 요리연구가는 정월대보름 부럼을 하고 남은 땅콩을 활용한 땅콩조림 만드는 법을 함께 공개한다.
쫄깃하면서도 고슬고슬한 '단호박 오곡밥' 만드는 법과 '땅콩조림' 레시피는 다음과 같다.
▲ 정월대보름 보양식 단호박오곡밥 레시피
-단호박오곡밥 재료: 불린 찹쌀 2컵, 불린 찰수수 반 컵, 불린 흑미 반 컵, 삶은 팥 반 컵, 불린 차조 반 컵, 밤 10개, 대추 10개, 단호박(1kg) 1개
<단호박오곡밥 만드는 법>
1. 물 4컵에 삶은 팥 반컵을 넣고 뚜껑을 덮은 상태에서 삶는다.
2. 삶은 팥은 체에 밭쳐 팥과 팥물을 거른다.
3. 커다란 볼에 미리 불려둔 찹쌀 2컵을 넣는다.
4. 불린 찰수수 반 컵, 불린 흑미 반 컵, 삶은 팥 반 컵을 넣고 잘 섞어준다
5. 작게 썬 밤 10, 작게 썬 대추 10개를 넣고 모든 재료를 골고루 섞는다.
6. 김 오른 찜기에 잘 섞은 5의 모든 곡식을 골고루 펴 넣는다.
7. 불린 차조 반 컵을 6의 곡식 맨 위에 올린다.
8. 재료 위에 젖은 면포를 덮고 찜기의 뚜껑을 닫고 오곡밥을 찐다.
9. 다 찐 오곡밥에 소금 넣은 팥물을 뿌려 간을 한다.
10. 팥물을 뿌린 뒤 오곡밥을 위아래로 잘 섞어주면 쫀득하면서도 고슬고슬한 오곡밥이 완성된다.
11. 속을 파내고 동그란 모양으로 찜기에 찐 단호박에 간을 맞춘 오곡밥을 넣는다.
12. 오곡밥을 담은 단호박을 8등분해서 접시에 담아낸다.
▲ 알토란 땅콩조림 레시피
-땅콩조림 재료: 현미유 3 큰 술, 볶은 땅콩 200g, 저민 마늘 5개, 건고추 4개, 연근 100g, 호박씨 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
-조림장 재료: 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 황물엿 2 큰 술, 다시마물 1/3컵
<땅콩조림 만드는 법>
1. 볼에 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술과 황물엿 2 큰 술, 다시마물 1/3컵을 넣고 조림장을 만든다.
2. 팬에 현미유 2 큰 술을 넣는다.
3. 볶은 땅콩 200g을 팬에 넣고 볶는다.
4. 도톰하게 저민 마늘 5개와 송송 썬 건고추 4개를 넣는다.
5. 현미유 1 큰 술을 추가로 넣고 볶는다.
6. 얇게 썰어 4등분 한 연근 100g을 넣는다.
7. 조림장을 넣고 잘 섞어준다.
8. 호박씨 4 큰 술을 넣는다.
9. 다 볶은 땅콩조림에 고소한 맛을 내기 위해 참기름 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣어 마무리한다.
한편, 각종 요리 꿀팁이 공개되는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com