'알토란' 서리태콩국수, 총각무동치미 레시피

'알토란'에서 여름 더위를 식혀줄 서리태콩국수 만드는 법을 공개한다.

14일 오후 방송되는 MBN '알토란' 239회에는 "뼛속까지 시원하다! 3대 여름 밥상"을 주제로 김하진 요리연구가, 임성근 조리기능장이 출연한다.
김하진 요리연구가는 총각무로 만든 시원한 동치미 만드는 법을 선보인다. 시원한 동치미 국물 맛을 내는 비법재료는 멸치액젓과 소주 반컵이다.

임성근 조리기능장은 고소함과 영양을 잡은 서리태 콩국수 만드는 법을 공개한다. 흑임자를 넣고 함께 갈아서 콩국수의 고소한 맛을 더한다.

이날 공개된 '총각무동치미' 레시피와 '서리태콩국수' 만드는 법은 다음과 같다.


-총각무 동치미 재료 : 꽃소금 반 컵, 배추 줄기 2kg, 소금물, 실파 200g, 홍고추 5개, 청양고추10개, 풀국, 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 사과 1개, 배 1개, 참외 1개, 물 25컵, 양념 재료

-소금물 황금 비율 : 물 15컵, 꽃소금 2컵

-풀국 재료 : 물 2컵, 밀가루 3
-양념 재료 : 멸치액젓 3 큰 술, 총각무 절임물, 소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12 큰 술

<총각무동치미 만드는 법 >

1. 먼저 총각무를 손질한다. 총각무는 뿌리와 무청을 자른 후 크기에 맞춰 등분한다. 다음으로 무청은 밑동과 이파리를 자르고 줄기 부분만 5~6cm로 다듬는다.

2. 손질한 총각무 1단을 꽃소금 반 컵을 뿌려 1시간 동안 절인다.

3. 배추 한통에서 양쪽과 끝부분 이파리를 다 자른 배추 줄기 2kg을 물 15컵, 꽃소금 2컵 넣은 소금 물에 넣고 3시간 절인 후 2, 3번 헹궈 물기를 뺀다.

4. 김치통에 절인 총각무‧배추와 5~6cm로 자른 실파 200g, 어슷 썰어 씨 제거한 홍고추 5개, 청양고추 10개를 켜켜이 넣는다.

5. 풀국을 끓인다. 냄비에 물 2컵, 밀가루 3 큰 술을 넣고 덩어리지지 않게 풀어 저어가며 센 불에 3분가량 끓여서 식힌다.

6. 동치미 국물에 들어갈 무 400g, 양파 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 사과 1개, 배 1 개, 참외 1개를 믹서에 간다.

7. 믹서에 간 재료를 면 보자기에 담고 물 25컵에 넣어 주물러 국물을 낸 후 멸치액젓 3 큰 술, 총각 무 절임물, 소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12 큰 술로 양념을 하고 김치통에 부어준다.

■
-콩국수 재료 : 서리태 2컵, 물8컵, 물 5컵, 흑임자 5 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술, 국수 중면, 고명(토마토, 오이 약간)

<서리태콩국수 만드는 법 >

1. 깨끗이 씻은 서리태 2컵에 물 8컵을 넣고 4시간 불린다.

2. 물 12컵에 불린 서리태를 넣고 끓기 시작하면 10~15분 동안 삶는다.

3. 서리태 콩국수 1차 갈기: 흑임자 5 큰 술, 삶은 콩에 물 5컵, 소금 1 큰 술, 설탕 3 큰 술을 넣고 간 뒤 체에 거른다.

서리태 콩국수 2차 갈기: 걸러진 콩(건더기)을 다시 믹서에 넣은 후 물 5컵을 넣고 간 뒤 체에 거른다.

4. 끓는 물에 중면을 넣고 끓어오를 때마다 찬물 반 컵씩 총 3번을 넣어 삶은 뒤 찬 물에 깨끗이 헹군다. 찬물을 부어주면 면이 쫄깃해진다.

5. 그릇에 면을 담고 콩물을 부은 뒤 채 썬 오이와 토마토 등 고명을 올려 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com