임성근 기능장은 제철 갈치 맛있게 즐기는 법으로 호박갈치조림 레시피를 선보인다. 특히 갈치 비린내 잡는 비법으로 쌀뜨물과 소주를 섞은 염지물을 사용한다.
이날 공개된 중복음식 '호박갈치조림'과 '닭볶음탕' 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 호박갈치조림 레시피
-호박갈치조림 재료: 갈치 2마리, 염지물, 대파 4대, 다시마육수 4컵, 고춧가루 4 큰 술, 양념장, 애호박 1개, 청양고추 5개
-염지물: 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵
-양념장 재료: 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술
<호박갈치조림 만드는 법 >
1. 토막 낸 갈치 2마리는 지느러미와 비늘을 제거하고 쌀뜨물 3컵, 꽃소금 2 큰 술, 소주 반 컵으로 만든 염지물에 30분간 담가두어 비린내를 제거한다.
2. 냄비에 반으로 갈라 6~7cm 길이로 썬 대파 4대를 깔고 다시마육수 4컵을 부어 센 불에 10분간 끓인다.
3. 양념장을 만든다. 중간 고춧가루 4 큰 술에 약 60도의 다시마육수 1~2국자를 붓고 진간장 3 큰 술, 액젓 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소주 5 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 된장 1 큰 술, 고추기름 3 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.
4. 대파 위에 염지한 갈치를 올린 뒤 양념장을 넣고 센 불에서 국물이 ⅓로 졸 때까지 끓인다.
5. 국물이 졸면 중 불로 줄여 도톰하게 썬 애호박 1개와 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 끓이다가 약 불에서 10분간 더 끓이면 국물이 자작한 호박갈치조림이 완성된다.
■ 알토란 중복 닭볶음탕 레시피
-닭볶음탕 재료: 닭 모래주머니 20개, 천일염 2 큰 술, 토막 닭 1마리, 채소 국물 재료, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술, 소주 4 큰 술, 양송이 10개, 다시마 20장, 조청 3 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 꽈리고추 20개
-채소 국물 재료: 생강 10g, 씨 제거한 사과 200g, 무 200g, 양파 200g, 물 3컵
< 닭볶음탕 만드는 법 >
1. 닭 모래주머니 20개를 천일염 2 큰 술을 넣고 주물러 씻은 후 끓는 물에 토막을 낸 닭 1마리와 함께 2분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2. 믹서에 채소 국물 재료(생강 10g, 씨 제거한 사과 200g, 무 200g, 양파 200g, 물 3컵)를 넣고 곱게 갈아 준 후 면포에 거른다.
3. 팬에 데쳐서 손질해 둔 닭, 닭 모래주머니, 들기름 3 큰 술, 다진 마늘 7 큰 술을 넣고 센불로 볶다가 소주 4 큰 술을 넣는다. 소주가 닭 잡내를 잡아준다.
4. 채소 국물 3컵과 물 3컵을 3의 냄비에 넣고 15~20분간 끓인다.
5. 국물이 반으로 줄면 양송이 10개, 다시마 20장을 넣고 조청 3 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 꽃소금 1 큰 술을 넣어 양념한 후 마지막으로 꽈리고추 20개를 넣고 한소큼 끓인다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com