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'알토란' 고등어 맛있게 굽는 법, 양념고갈비 레시피

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'알토란' 고등어 맛있게 굽는 법, 양념고갈비 레시피

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[알토란 고등어 맛있게 굽는 법, 양념고갈비 레시피] 25일 밤 방송된 MBN 알토란 245회에는 스페셜 게스트로 원승식 셰프가 출연, 고등어 맛있게 굽는 법과 양념고갈비 레시피를 공개했다. 사진=MBN '알토란' 제공
자반고등어를 맛있게 굽는 법이 공개됐다.

25일 밤 방송된 MBN 알토란 245회에는 스페셜 게스트로 원승식 셰프가 출연, 고등어 맛있게 굽는 법과 양념고갈비 레시피를 공개했다.

원승식 셰프는 고등어 비린내를 없애는 법으로 쌀뜨물을 활용했다. 쌀뜨물에 고등어를 15분간 담가두면 비린내를 없앨 수 있다는 것. 또한 대파와 생강을 식용유에 넣고 향을 내 고등어 비린내를 두 번 잡았다.

아울러 고등어구이에 비법 양념장을 더해 양념고갈비로 즐기는 법을 함께 선보였다. 여기서 '고갈비'란 고등어구이의 다른 이름이다.

원승식 셰프가 공개한 고등어 맛있게 굽는 법과 양념고갈비 레시피는 다음과 같다.

알토란 고등어 맛있게 굽는 법

-재료 : 손질한 자반고등어 1마리, 쌀뜨물 1.5L, 밀가루 4 큰 술, 식용유 4 큰 술, 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g

<고등어 구이>

1. 손질한 자반고등어 1마리를 쌀뜨물 1.5L에 15분간 담근 후 물기를 제거한다.
2. 고등어 앞뒤로 밀가루 4 큰 술을 바른 후 살짝 털어준다.

3. 식용유 4 큰 술을 두르고 채 썬 대파 20g, 편으로 썬 생강 5g을 넣고 향을 낸다.

4. 대파와 생강을 건져낸 후 중 불에 고등어 껍질 부분이 팬의 바닥으로 향하게 해서 굽는다.

5. 고등어 아랫부분이 2/3 정도 익으면 고등어를 뒤집어 노릇노릇하게 굽는다.

■ 양념고갈비 레시피

-재료 : 고등어구이 1마리, 식용유 소량, 송송 썬 실파 약간, 통깨 약간

-양념장 재료: 다진 양파 100g, 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술

<양념고갈비 만드는 법>

1. 프라이팬에 식용유를 소량 두른 후 다진 양파 100g이 갈색이 되도록 약 7분간 볶는다.

2. 양념장을 만든다. 1의 볶은 양파를 넣고 다진 대파 1 큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 고추장 4 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 물엿 4 큰 술로 양념장을 만들어 미리 구워둔 고등어구이 살 쪽에만 고르게 바른다.

3. 센 불로 팬을 달군 후 기름을 두르고 양념을 바른 고등어구이를 넣은 뒤 약불로 줄여 2~3분 가량 굽는다.

4. 접시에 3의 양념고등어를 옮긴 후 양념을 한번 덧바르고 송송 썬 실파와 통깨를 뿌리면 양념고갈비가 완성된다.

한편, 다양한 제철 반찬과 초간단 이색 요리비법이 공개되는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com