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'알토란' 갓김치 레시피…'무말랭이'가 신의 한 수

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'알토란' 갓김치 레시피…'무말랭이'가 신의 한 수

[알토란 갓김치 레시피] 1일 방송된 MBN '알토란' 246회에는 추석맞이 김치열전 편으로 김하진 요리 연구가가 갓김치 레시피를 선보였다. 사진=MBN 제공
[알토란 갓김치 레시피] 1일 방송된 MBN '알토란' 246회에는 추석맞이 김치열전 편으로 김하진 요리 연구가가 갓김치 레시피를 선보였다. 사진=MBN 제공
1일 방송된 MBN '알토란' 246회에는 추석맞이 김치열전 편으로 김하진 요리 연구가가 갓김치를 선보였다.

김하진 요리연구가는 가을 입맛 살리는 김치로 쌉싸름한 맛과 향이 일품인 갓김치 레시피를 공개했다.
갓김치의 감칠맛을 살려줄 특별 재료는 무말랭이로, 쫄깃함 식감을 살렸다. 또한 쌉싸름한 갓김치의 맛을 살린 특급 레시피는 배와 사과, 멥쌀밥, 오징어몸통으로 믹서에 각 재료를 넣고 함께 갈아서 넣었다.

이날 공개된 갓김치 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 갓김치 레시피


-갓김치 재료 : 갓 2kg, 무 200g, 배‧사과 각 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3컵, 오징어 몸통 150g, 물 1컵, 건 고추 90g, 통마늘 200g, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술, 통깨 6 큰 술, 무말랭이 300g, 쪽파 600g

-갓김치 절임물 황금비율(갓 2kg 기준): 물 32컵, 천일염 3컵

<갓김치 만드는 법>

1. 갓 2kg을 물 32컵, 천일염 3컵로 만든 소금물에 넣고 30분마다 뒤집어가며 2시간 동안 절인 후 물 에 2~3번 씻어 물기를 뺀다.

2. 믹서에 무 200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3컵, 오징어 몸통 150g를 넣은 후 곱게 간다.

3. 물 1컵에 불린 건 고추 90g을 2의 믹서에 넣고 살짝 간 후, 마지막으로 통마늘 200g도 넣고 살짝 간다.

4. 믹서에 간 양념을 볼에 담고 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술, 통깨 6 큰 술을 넣고 섞은 후 물에 씻어서 손질한 무말랭이 300g을 넣어 버무린다.

5. 쪽파 600g과 절인 갓에 양념을 고루 묻힌 후 한 끼 먹을 분량 씩 쪽파로 돌돌 묶어 보관한다.

한편, 다양한 제철 식재료를 활용한 반찬 만드는 법을 선보이는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com