김하진 요리연구가는 가을 입맛 살리는 김치로 쌉싸름한 맛과 향이 일품인 갓김치 레시피를 공개했다.
이날 공개된 갓김치 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 갓김치 레시피
-갓김치 재료 : 갓 2kg, 무 200g, 배‧사과 각 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3컵, 오징어 몸통 150g, 물 1컵, 건 고추 90g, 통마늘 200g, 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술, 통깨 6 큰 술, 무말랭이 300g, 쪽파 600g
-갓김치 절임물 황금비율(갓 2kg 기준): 물 32컵, 천일염 3컵
<갓김치 만드는 법>
1. 갓 2kg을 물 32컵, 천일염 3컵로 만든 소금물에 넣고 30분마다 뒤집어가며 2시간 동안 절인 후 물 에 2~3번 씻어 물기를 뺀다.
2. 믹서에 무 200g, 배 150g, 사과 150g, 생강 10g, 멸치액젓 1컵 반, 멥쌀밥 2/3컵, 오징어 몸통 150g를 넣은 후 곱게 간다.
3. 물 1컵에 불린 건 고추 90g을 2의 믹서에 넣고 살짝 간 후, 마지막으로 통마늘 200g도 넣고 살짝 간다.
4. 믹서에 간 양념을 볼에 담고 고운 고춧가루 1컵, 설탕 4 큰 술, 통깨 6 큰 술을 넣고 섞은 후 물에 씻어서 손질한 무말랭이 300g을 넣어 버무린다.
5. 쪽파 600g과 절인 갓에 양념을 고루 묻힌 후 한 끼 먹을 분량 씩 쪽파로 돌돌 묶어 보관한다.
한편, 다양한 제철 식재료를 활용한 반찬 만드는 법을 선보이는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com