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'알토란' 은행볶음, 은행멸치볶음·은행오일 만드는 법…은행 껍질 쉽게 벗기는 꿀팁

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'알토란' 은행볶음, 은행멸치볶음·은행오일 만드는 법…은행 껍질 쉽게 벗기는 꿀팁

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22일 밤 방송된 MBN '알토란' 249회에는 "한 알의 기적! 가을 열매를 먹자" 편으로 토니 오 셰프가 출연, 은행 까는 법과 은행볶음, 은행오일, 은행멸치볶음레시피 등을 선보였다사진-MBN 알토란 제공
가을 제철 열매 은행을 활용한 은행오일 만드는 법이 공개됐다.

22일 밤 방송된 MBN '알토란' 249회에는 "한 알의 기적! 가을 열매를 먹자" 편으로 토니 오 셰프가 출연, 은행 까는 법과 은행볶음 등을 선보였다.

토니 오 셰프는 살짝 번거로운 은행 껍질을 쉽고 간단하게 까는 법뿐만 아니라 은행볶음과 은행오일 만드는 법 등을 함께 공개했다.

특히 은행오일은 볶은 음행을 올리브오일을 넣고 숙성시킨 것으로 다양한 요리에 활용할 수 있다.

그밖에 은행오일을 활용한 것으로 잔멸치에 은행을 넣고 함께 볶은 은형멸치볶음 레시피도 함께 소개했다.

■ 은행껍질 까는 법

-은행 겉껍질 까는 재료 : 은행 150g, 소금 반 작은 술, 물

-은행 속껍질 벗기는 재료: 식용유 3 큰 술, 은행 속껍질 째 600g

<은행껍질 까는 법>

1. 먼저 은행 겉껍질을 깐다. 500mL 우유 팩에 은행 150g, 소금 반 작은 술을 넣고 전자레인지에 2분 30초 돌린 후 겉의 딱딱한 껍데기를 깐다.

2. 다음으로 은행 속껍질을 벗기기 위해 식용유 3 큰 술을 두른 후 은행 속껍질 째 600g을 넣고 3~4분간 중 불로 볶는다. 이대 은행을 볶으면서 주걱으로 속껍질을 벗긴다.

3. 볶은 은행을 찬물에 넣어 손으로 비벼서 속껍질을 제거한 후 은행 알맹이만 골라낸다.
알토란 '은행볶음' 레시피

- 은행볶음 재료 : 식용유 1 큰 술, 속껍질 깐 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술, 소금 1작은 술, 설탕 반 큰 술

<은행볶음 만드는 법>

1. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 속껍질까지 벗긴 은행 알맹이 600g, 맛술 2 큰 술을 넣고 3분가량 볶는다.

2. 소금 1 작은 술을 넣고 30초간 볶은 후 불을 끄고 설탕 반 큰 술을 넣어 섞으면 단짠 맛이 조화로운 은행볶음이 완성된다.

■ 알토란 은행오일 만드는 법

- 은행오일 재료 : 은행 250g, 식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술, 건 고추 1개, 마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL

1. 속껍질까지 제거한 은행 250g을 식용유 1 큰 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 2분간 볶는다.

2. 소독한 병에 볶은 은행 250g, 건 고추 1개, 마늘 1개, 감초 1조각, 올리브유 200mL를 넣는다.

3. 실온에서 하루 숙성한 후 냉장 보관한다. 완성된 은행오일은 3~6개월 사용 가능하다.

■ 알토란 은행멸치볶음 레시피

- 은행멸치볶음 재료 : 잔멸치 100g, 은행오일 2 큰 술, 편 썬 마늘 100g, 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개, 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술, 설탕 1 큰 술

<은행멸치볶음 만드는 법>

1. 잔멸치 100g을 2분간 볶아 수분을 날리고 가루를 털어낸 후 식힌다.

2. 팬에 은행오일 2 큰 술을 두르고, 편 썬 마늘 100g을 넣고 볶는다.

3. 맛술 50g, 청주 50g, 다진 건 고추 2개를 넣고 볶다가 볶은 멸치 100g을 넣고 1~2분간 볶는다.

4. 은행오일 속 은행 100g, 통깨 1 큰 술을 넣고 볶은 후 불을 끄고 설탕 1 큰 술을 골고루 섞어준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com