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임성근 기능장은 아침, 저녁으로 쌀쌀해진 날씨에 꼭 맞는 불낙전골과 낙지로 만든 낙지장을 선보인다. 특히 낙지장 간장물에 콜라를 더해 색깔과 맛을 더했다.
이날 공개된 '불낙전골', '낙지장', '꽁치조림' 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 불낙전골 레시피
-불낙전골 재료 : 낙지(중) 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 목심 200g, 새우젓·설탕 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 콩나물 50g, 배추 흰 줄기 2장, 당근 70g, 애호박 80g, 양파 반개, 대파 흰 줄기 1대, 미나리 50g, 팽이버섯 30g, 느타리버섯 100g, 육수용 표고 3개, 물 6컵, 건표고 3개, 다시마 1장, 볶은 멸치 한 줌, 쑥갓 20g, 청양고추 2개, 홍고추 2개
-양념장 재료: 중간 고춧가루 5 큰 술, 소주 3 큰 술, 다진 마늘·설탕·액젓 각 2 큰 술, 물 약간
<불낙전골 만드는 법>
1. 내장과 눈 등을 제거한 中 낙지 2마리는 꽃소금 1 큰 술, 밀가루 3 큰 술을 넣고 3분간 치댄 후 깨끗이 씻는다.
2. 얇게 썬 목심 200g에 새우젓·설탕 각 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 후춧가루 2 꼬집으로 양념한다.
3. 양념장을 만든다. 볼에 중간 고춧가루 5 큰 술, 소주 3 큰 술, 다진 마늘·설탕·액젓 각 2 큰 술, 물 약간을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
4. 전골냄비에 콩나물 50g을 깐 후 배추 흰 줄기 2장, 당근 70g, 애호박 80g, 양파 반개, 대파 흰 줄기 1대, 미나리 50g, 팽이버섯 30g, 느타리버섯 100g, 육수용 표고 3개와 양념장, 양념한 불고기, 물 6컵, 건표고 3개, 다시마 1장, 볶은 멸치 한 줌으로 만든 육수를 넣고 센 불로 끓인다.
5. 육수가 끓으면 약 불로 줄인 후 손질한 낙지와 쑥갓 20g, 어슷하게 썬 청양고추2개, 홍고추 2개를 넣고 한소큼 끓인다.
■ 알토란 낙지장
-낙지장 재료 : 낙지(대) 8마리, 간장 2컵 반, 물 1컵 반, 설탕·소주·콜라 각 반 컵, 맛술 5 큰 술, 다진 마늘·다진 생강 각 1 큰 술, 월계수 잎 2장, 청양고추 4개, 홍고추 4개
<낙지장 만드는 법>
1. 손질한 낙지(대) 8마리는 끓는 물에 넣고 1분간 데친 후 찬물에 담가 식힌 다음 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한다.
2. 낙지장 간장물을 만든다. 간장 2컵 반, 물 1컵 반, 설탕·소주·콜라 각 반 컵, 맛술 5 큰 술, 다진 마늘·다진 생강 각 1 큰 술, 월계수 잎 2장을 넣고 잘 섞어서 간장물을 만든다.
3. 한입 크기로 썬 청양고추 4개, 홍고추 4개를 넣는다.
4. 밀폐 용기에 손질한 낙지와 간장물을 넣고 냉장고에서 2시간 이상 숙성시킨다.
■ 알토란 꽁치조림
-꽁치조림 재료 : 꽁치 5마리, 두부 2모(300g), 현미유 3 큰 술, 무 400g, 물 4컵, 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 대파 150g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽
<꽁치조림 만드는 법>
1. 꽁치 5마리는 대가리, 내장, 지느러미, 꼬리, 비늘을 제거한 후 반으로 자른다.
2. 1cm 두께로 자른 두부 2모를 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 앞뒤로 노릇하게 구운 다 음 냉수에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
3. 믹서에 무 400g과 물 2컵을 넣고 곱게 간 후 면포에 거른 다음 다시 물 2컵을 부어 무즙을 짜 낸다.
4. 양념장을 만든다. 볼에 고운 고춧가루·참기름 각 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 맛술 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 3 큰술을 넣고 잘 섞어준다.
5. 냄비에 손질한 대파 150g, 양파 200g, 풋고추 3개, 홍고추 2개, 저민 생각 2쪽의 절반을 넓게 깐 후 한 켠에 꽁치를 담고, 남은 한 켠에는 두부-양념장-두부순으로 올린 후 남은 채소와 양념장, 무즙을 넣고 센 불에 20분간 조린다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
