'알토란' 홍합미역국 레시피…단짠 '홍합조림' 만드는 법

29일 밤 방송된 MBN '알토란' 250회에는 "지금 꼭 먹어야 할 가을 바다의 진미" 편으로 봉준호 셰프가 출연했다.

봉준호 셰프는 가을에 통통하게 살리 오른 홍합을 넣어 시원한 맛을 살린 홍합미역국을 선보였다.
그는 미역국 육수로 홍합 삶은 물과 미역 불린 물, 두 가지를 사용해 눈길을 끌었다.

아울러 달달하면서도 짭쪼름한 밥도둑 홍합조림 만드는 법을 함께 공개했다.


-홍합미역국 재료 : 홍합 400g, 굵은 소금 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 물기 제거한 홍합 400g, 청주 2 큰 술, 물1컵(200mL), 마른미역 20g, 물 5컵, 참기름 1 큰 술, 불린 미역, 국간장 2 큰 술, 홍합 국물, 미역 불린물, 참기름 1 큰 술

<홍합미역국 만드는 법>

1. 생홍합 400g에 굵은 소금 2 큰 술을 넣고 조물조물 문질러 껍질에 붙은 이물질을 제거한 다음 찬물에 헹군다.

2. 냄비에 참기름 1 큰 술, 물기 제거한 홍합 400g, 청주 2 큰 술, 물 1컵(200mL)을 넣고 뚜껑을 덮은 다음 중 불에서 3분간 끓인다.
3. 삶은 홍합과 홍합 국물을 분리한 뒤 홍합 살을 발라낸다.

4. 5cm 길이로 썬 마른미역 20g을 물에 한 번 헹군 후 물 5컵에 10분간 불렸다가 불린 미역과 미역 불린 물을 분리한다.

5. 참기름 1 큰 술, 불린 미역, 국간장 2 큰 술을 넣고 센 불로 3분간 볶다가 홍합 국물, 미역 불린 물을 넣고 5분간 끓인 후 홍합 살과 참기름 1 큰 술을 넣어 홍합미역국을 마무리한다.


-홍합조림 재료 : 생홍합 살 350g, 꽈리 고추 60g, 대파 60g, 후춧가루 3 꼬집

-조림장 재료: 마늘 60g, 편 썬 생강 40g, 참기름 3 큰 술, 간장 5 큰 술, 올리고당 7 큰 술, 홍합 국물 2 큰 술

<홍합조림 만드는 법>

1. 먼저 조림장을 만든다. 냄비에 마늘 60g, 편 썬 생강 40g, 참기름 3 큰 술, 간장 5 큰 술, 올리고당 7 큰 술, 홍합 국물 2 큰 술을 넣고 센 불에 4분간 조린다.

2. 끓고 있는 조림장에 생홍합 살 350g과 참기름 반 큰 술에 1분간 볶은 고추60g, 대파 60g을 넣는다.

3. 생홍합살이 다 익으면 후춧가루 3 꼬집을 넣어 홍합조림을 완성한다.

한편, 매주 다양한 반찬 레시피를 공개하는 MBN 알토란은 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com