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'알토란' 오징어꽈리고추볶음, 연근조림·우엉무침 황금 레시피

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'알토란' 오징어꽈리고추볶음, 연근조림·우엉무침 황금 레시피

27일 밤 방송되는 MBN '알토란' 254회에는 가을 밥도둑을 잡아라 편으로 임성근 조리기능장이 '오징어꽈리고추볶음', '오징어국' 레시피를 선보인다. 김하진 요리연구가는 '연근조림'과 '우엉무침' 비법을 공개한다. 사진=MBN 제공이미지 확대보기
27일 밤 방송되는 MBN '알토란' 254회에는 "가을 밥도둑을 잡아라" 편으로 임성근 조리기능장이 '오징어꽈리고추볶음', '오징어국' 레시피를 선보인다. 김하진 요리연구가는 '연근조림'과 '우엉무침' 비법을 공개한다. 사진=MBN 제공
27일 밤 10시 50분에 방송되는 MBN '알토란' 254회에는 "가을 밥도둑을 잡아라" 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

임성근 기능장은 쫄깃하면서도 깔끔한 맛이 특징인 오징어꽈리고추볶음과 시원한 오징어국을 선보인다. 특히 오징어볶음 양념장에 무즙을 넣어 비린내를 잡고 강황가루를 넣어 깊은 맛을 살린다.
김하진 연구가는 연근조림과 우엉무침 레시피를 공개한다. 우엉무침에 절반 정도 말린 반건시를 넣어 건강한 단맛을 살린다.

가을 밥도둑 오징어꽈리고추볶음과 오징어국, 연근조림, 우엉무침 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 오징어꽈리고추볶음 레시피


-오징어꽈리고추볶음 재료 : 오징어 2마리, 꽃소금 1 큰 술, 식용유 3 큰 술, 꽈리고추 100g, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

-양념장 재료: 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술, 강황가루 1 큰 술

<오징어꽈리고추볶음 만드는 법>

1. 오징어 2마리의 내장을 꺼낸 뒤 몸통 안쪽에 다이아몬드로 칼집을 내고 다리는 꽃소금 1 큰 술 넣고 치댄 후 헹궈서 한입 크기로 자른다.

2. 양념장을 만든다. 볼에 고춧가루 4 큰 술, 후춧가루 반 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 무즙 4 큰 술, 강황가루 1 큰 술을 넣고 잘 섞어준다

3. 센 불에 식용유 3 큰 술, 반으로 썬 꽈리고추 100g을 넣고 30초간 볶은 다음 양념장을 넣고 잘 볶는다.

4. 손질해서 칼집을 낸 오징어 2마리를 프라이팬에 넣고 살짝 볶은 후 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 마무리한다.

■ 알토란 오징어국 레시피


- 오징어국 재료 : 무 150g, 콩나물 150g, 멸치 육수 5컵, 물 반 컵, 된장 2 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 오징어 2마리, 쪽파 25g

<오징어국 만드는 법>

1. 무 150g을 가늘게 채 썬다.

2. 차갑게 식힌 멸치 육수 5컵에 손질한 무채 150g, 콩나물 150g을 넣고 센 불에서 4분간 끓인다.

3. 물 반 컵에 된장 2 큰 술을 풀어서 체에 걸러 넣고 고춧가루 2 큰 술, 새우젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술로 양념을 한다.

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고 2~3분간 끓인 다음 4cm 길이로 썬 쪽파 25g을 넣어 완성한다.

알토란 단짠 연근조림 레시피


-연근조림 재료 : 연근 500g, 식초 3 큰 술, 물 10컵, 소금 1 큰 술, 볶은 땅콩 200g, 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5 큰 술, 마늘 10개, 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<연근조림 만드는 법>

1. 연근 500g을 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 식초 3 큰 술을 푼 물 10컵에 1~2분간 담가 둔다.

2. 식초물에 담갔던 연근을 건져내 소금 1 큰 술을 넣은 끓는 물에 30분간 삶은 후 냉수에 헹군다.

3. 끓는 물에 볶은 땅콩 200g을 5초간 데친 후 냉수에 헹군다.

4. 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5 큰 술을 넣고 조림장을 만들어 끓인 후 삶은 연근과 데친 땅콩을 넣고 15분간 졸인다.

5. 졸인 연근에 반으로 자른 마늘 10개와 씨 제거 후 송송 썬 홍고추 2개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

■ 알토란 우엉무침 레시피


-우엉무침 재료 : 우엉 600g, 식초 3 큰 술, 물 10컵, 소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 반건시 3개, 양파 100g, 청양고추 3개

<우엉무침 만드는 법>

1. 손질한 우엉 600g을 6~7cm 길이로 잘라 채 썬 후 식초 3 큰 술을 푼 물 10컵에 넣는다.

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고 식초에 담갔던 우엉을 건져서 넣고 3~4분간 데친 후 냉수에 헹군다.

3. 양념장을 만든다. 볼에 고운 고춧가루 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 7 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 으깬 반건시 3개를 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.

4. 데친 우엉과 양파 100g, 송송 썬 청양고추 3개를 양념장에 넣고 버무리면 단짠에 매콤한 맛이 더해진 우엉무침이 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com