'알토란' 김치찌개, 연매출 18억 비법은 바로 이것

27일 방송된 MBN '알토란'에서는 연매출 18억 원을 올리는 윤철 대가의 김치찌개 비법이 공개됐다.

윤철 대가는 맛집 요리를 김치찌개를 간단하게 집에서 즐길 수 있는 비법을 선보여 화제를 모았다.
그는 김치찌개의 깊은 맛을 살리기 위해 특급 비법은 첫째, 돼지고기의 비계를 따로 삶는 것, 둘째 대가만의 특제 양념에 김치를 섞어 12시간 숙성시킨 뒤 김치찌개를 끓인다.

먼저 돼지고기 앞다릿살의 비계를 잘라서 센 불에 20분간 삶은 뒤 가늘게 잘라서 사골 육수 1컵을 넣고 믹서에 곱게 간 다음 김칫국물과 합쳐서 김치찌개를 끓이면 감칠맛이 풍부한 찌개가 완성된다.

연매출 18억 맛집 김치찌개 비법 레시피는 다음과 같다.

■ 윤철 대가 김치찌개 레시피

- 김치찌개 재료 : 신김치 반 포기(800g), 비계 붙은 앞다릿살 400g, 사골 육수 1컵, 김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 사골 육수 5컵, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4 큰 술, 양파 30g, 파 60g, 멸치가루 1 작은 술

<김치찌개 만드는 법>
1. 신김치 반 포기(800g)는 5~6cm 길이로 썰고 딱딱한 부분인 꽁다리 쪽은 얇게 썬다.

2. 비계 붙은 앞다릿살 400g에서 비계와 살코기를 분리한 후 살코기만 1cm 두께로 썰고 돼지비계는 잘라서 센 불에 20분간 삶는다.

3. 삶은 돼지비계를 자른 후 사골 육수 1컵을 넣고 믹서에 곱게 간 다음 냄비에 간 돼지비계를 넣고 김칫국물 1컵, 고춧가루 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 10분간 끓여 찌개양념을 만든다.

4. 큰 냄비에 양념과 손질한 1의 신김치를 넣고 센 불에 5분간 볶은 다음 용기에 옮겨 담아 12시간 동안 숙성한다.

5. 큰 냄비에 12시간 숙성한 볶은 김치, 사골 육수 5컵, 손질해 놓은 돼지고기 앞다릿살, 썬 두부 반 모, 고춧가루 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 다음 채 썬 양파 30g, 채 썬 파 60g, 멸치가루 1 작은 술을 넣어 김치찌개를 완성한다.

한편, 다양한 제철 식재료를 활용한 여러 가지 반찬을 선보이는 MBN 알토란은 매주 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com