김하진 요리연구가는 우거지의 고소한 맛을 살린 우거지된장지짐이와 우거지나물을 선보인다. 특히 우거지에 파래김을 곁들어 봄나물처럼 상큼한 우거지나물을 내놓아 눈길을 끈다.
가을 입맛 살려줄 우거지된장지짐이, 우거지나물, 동태찌개 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 '우거지된장지짐이' 레시피
- 우거지된장지짐이 재료 : 우거지 1.8kg, 소금 2 큰 술, 된장 4 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 들기름 2 큰 술, 국거리용 소고기 400g, 간장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 멸치 육수 10컵(2L), 멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 양파 반 개, 청양고추 4개
<우거지된장지짐이 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우거지 1.8kg을 넣고 10분간 푹 삶은 다음 냉수에 헹군 후 먹기 좋게 찢는다.
2. 손질한 우거지에 된장 4 큰 술, 고추장·다진 마늘 각 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고 무쳐 양념한다.
3. 국거리용 소고기 400g에 간장·고운 고춧가루·다진 마늘·들기름 각 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 넣고 조물조물 무쳐 양념한다.
4. 먼저 센 불에 양념한 소고기를 볶다가 우거지까지 넣고 볶은 후 멸치 육수 10컵(2L)을 넣어 중 불에 40분간 조린다.
5. 멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 양파 반 개, 청양고추 4개를 넣고 잘 섞어주면 우거지된장지짐이가 완성된다.
■
알토란 '우거지나물' 레시피
- 우거지나물 재료 : 삶은 우거지 800g, 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g), 파래김 10장, 멸치 액젓 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술
<우거지나물 만드는 법>
1. 삶은 우거지 800g을 준비한다.
2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g)를 넣고 약 5초간 데친 다음 냉수에 헹군 뒤 진액을 제거하고 먹기 좋게 자른다.
3. 파래김 10장은 2장씩 약 불에 살짝 구운 후 비닐 팩에 담아 부순다.
4. 손질한 우거지에 손질한 실파, 멸치액젓·깨소금 각 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕·굵은 고춧가루 각 1 큰 술, 파래김 가루를 넣고 무쳐서 우거지나물을 완성한다.
■ 알토란 '동태찌개' 레시피
-동태찌개 재료 : 동태 2마리, 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵), 물 7컵, 무 1/4개(200g), 다시마 1장(10x10cm), 양파 반 개, 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개, 대파 3대, 미나리 2줌, 두부 반 모, 청고추 1개, 홍고추 1개
-양념장 재료: 고춧가루 5 큰 술, 뜨거운 육수 2 국자, 된장 1 큰 술, 고추장·새우젓·다진 마늘 각 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 신김치 국물 반 컵
<동태찌개 만드는 법>
1. 동태 2마리를 지느러미, 검은 막, 쓸개를 제거한 뒤 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵)에 담가 1시간 둔 뒤 헹군다.
2. 물 7컵에 무 1/4개, 다시마 1장, 양파 반 개, 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개를 넣고 15분간 끓이고 무를 나박 썬 후 대파 3대와 함께 육수에 넣어 5분간 더 끓인다
3. 양념장을 만든다. 고춧가루 5 큰 술, 뜨거운 육수 2 국자, 된장 1 큰 술, 고추장·새우젓·다진 마늘 각 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 신김치 국물 반 컵을 넣어 잘 섞는다
4. 육수에 양념장을 푼 뒤 동태를 넣어 5분간 끓인다
5. 미나리 2줌, 두부 반 모, 청‧홍고추 1개씩을 넣은 뒤 5분 정도 더 끓인다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com