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'알토란' 우거지된장지짐이, 우거지나물·동태찌개 레시피

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'알토란' 우거지된장지짐이, 우거지나물·동태찌개 레시피

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3일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 255회에는 "늦가을 집밥의 진수" 편으로 김하진 요리연구가가 '우거지된장지짐이'와 '우거지나물'을 선보인다. 임성근 요리기능장은 신김치 국물을 도해 칼칼한 '동태찌개' 만드는 법을 공개한다. 사진=MBN 제공
3일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 255회에는 "늦가을 집밥의 진수" 편으로 김하진 요리연구가, 임성근 조리기능장이 출연한다.

김하진 요리연구가는 우거지의 고소한 맛을 살린 우거지된장지짐이와 우거지나물을 선보인다. 특히 우거지에 파래김을 곁들어 봄나물처럼 상큼한 우거지나물을 내놓아 눈길을 끈다.

임성근 기능장은 동태살은 탱글탱글하며 국물 맛이 일품이다라며 동태찌개 만드는 법을 공개한다. 특히 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵)에 동태살을 1시간 동안 담가두어 동태의 탱탱한 식감을 살린다. 양념장에는 신김치국물 반 컵을 더해 칼칼하고 시원한 맛을 더한다.

가을 입맛 살려줄 우거지된장지짐이, 우거지나물, 동태찌개 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 '우거지된장지짐이' 레시피

- 우거지된장지짐이 재료 : 우거지 1.8kg, 소금 2 큰 술, 된장 4 큰 술, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 들기름 2 큰 술, 국거리용 소고기 400g, 간장 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 멸치 육수 10컵(2L), 멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 양파 반 개, 청양고추 4개

<우거지된장지짐이 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우거지 1.8kg을 넣고 10분간 푹 삶은 다음 냉수에 헹군 후 먹기 좋게 찢는다.

2. 손질한 우거지에 된장 4 큰 술, 고추장·다진 마늘 각 3 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣고 무쳐 양념한다.

3. 국거리용 소고기 400g에 간장·고운 고춧가루·다진 마늘·들기름 각 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을 넣고 조물조물 무쳐 양념한다.

4. 먼저 센 불에 양념한 소고기를 볶다가 우거지까지 넣고 볶은 후 멸치 육수 10컵(2L)을 넣어 중 불에 40분간 조린다.

5. 멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 양파 반 개, 청양고추 4개를 넣고 잘 섞어주면 우거지된장지짐이가 완성된다.

알토란 '우거지나물' 레시피

- 우거지나물 재료 : 삶은 우거지 800g, 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g), 파래김 10장, 멸치 액젓 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술

<우거지나물 만드는 법>

1. 삶은 우거지 800g을 준비한다.

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g)를 넣고 약 5초간 데친 다음 냉수에 헹군 뒤 진액을 제거하고 먹기 좋게 자른다.

3. 파래김 10장은 2장씩 약 불에 살짝 구운 후 비닐 팩에 담아 부순다.

4. 손질한 우거지에 손질한 실파, 멸치액젓·깨소금 각 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕·굵은 고춧가루 각 1 큰 술, 파래김 가루를 넣고 무쳐서 우거지나물을 완성한다.

■ 알토란 '동태찌개' 레시피

-동태찌개 재료 : 동태 2마리, 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵), 물 7컵, 무 1/4개(200g), 다시마 1장(10x10cm), 양파 반 개, 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개, 대파 3대, 미나리 2줌, 두부 반 모, 청고추 1개, 홍고추 1개

-양념장 재료: 고춧가루 5 큰 술, 뜨거운 육수 2 국자, 된장 1 큰 술, 고추장·새우젓·다진 마늘 각 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 신김치 국물 반 컵

<동태찌개 만드는 법>

1. 동태 2마리를 지느러미, 검은 막, 쓸개를 제거한 뒤 염지 물(쌀뜨물 4컵, 소금 1 큰 술, 소주 반 컵)에 담가 1시간 둔 뒤 헹군다.

2. 물 7컵에 무 1/4개, 다시마 1장, 양파 반 개, 통생강 1쪽, 북어 대가리 2개를 넣고 15분간 끓이고 무를 나박 썬 후 대파 3대와 함께 육수에 넣어 5분간 더 끓인다

3. 양념장을 만든다. 고춧가루 5 큰 술, 뜨거운 육수 2 국자, 된장 1 큰 술, 고추장·새우젓·다진 마늘 각 2 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 신김치 국물 반 컵을 넣어 잘 섞는다

4. 육수에 양념장을 푼 뒤 동태를 넣어 5분간 끓인다

5. 미나리 2줌, 두부 반 모, 청‧홍고추 1개씩을 넣은 뒤 5분 정도 더 끓인다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com