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'알토란' 소고기배추전골(밀푀유나베), 너비아니·간장닭볶음탕·양파된장무침 레시피 공개

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'알토란' 소고기배추전골(밀푀유나베), 너비아니·간장닭볶음탕·양파된장무침 레시피 공개

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17일 밤 방송되는 MBN '알토란' 257회에는 김하진 요리연구가가 출연, 소고기를 색다르게 즐길 수 있는 소고기배추전골(밀푀유나베)과 너비아니 레피시를 공개한다. 사진=MBN
소고기를 색다르게 즐길 수 있는 소고기배추전골(밀푀유나베) 레시피가 공개된다.

17일 밤 10시 50분에 방송되는 MBN '알토란' 257회에는 "겨울을 대비하라! 힘이 불끈 3대 보양식" 특집으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가 등이 출연한다.

이날 김하진 요리연구가는 겨울 보양식으로 소고기 요리를 선보인다. 그는 최근 핫한 요리로 독특한 비주얼로 눈으로 즐기고 입으로 먹는 소고기배추전골과 너비아니를 준비했다.

임성근 기능장은 맥주를 넣어 닭의 잡내를 잡은 간장닭볶음탕과 아삭한 양파 식감이 살아있는 양파된장무침을 내놓았다.

이날 공개되는 소고기배추전골, 너비아니, 간장닭볶음탕, 양파된장무침 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 소고기배추전골(밀푀유나베) 레시피

-소고기배추전골 재료 : 소고기(불고깃감) 500g, 알배추 1통, 깻잎 100g, 청경채 200g, 표고버섯 100g, 홍고추 1개

-육수: 물 10컵, 통마늘 30g, 대파 50g, 양파 100g, 저민 생강 1쪽, 청양고추 3개, 통후추 1 큰 술, 다시마 2장(사방 5cm), 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술

<소고기배추전골 만드는 법>

1. 소고기(불고깃감) 500g은 키친타월에 올려 핏물을 제거하고 알배추 1통과 깻잎 100g은 깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비한다

2. 알배추-깻잎-소고기 순으로 켜켜이 쌓은 후 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 세로로 세워 넣고 가운데에 표고버섯 100g, 홍고추 1개를 올린다. 이 때 전골을 끓이는 냄비가 깊으면 바닥에 청경채나 숙주를 깔아준다.

3. 물 10컵, 통마늘 30g, 대파 50g, 양파 100g, 저민 생강 1쪽, 청양고추 3개, 통후추 1 큰 술, 다시마 2장(사방 5cm)을 넣고 중 불에 10분간 육수를 끓이다가 다시마를 건져내고 10분간 더 끓인 후 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞춘다.

4. 재료 넣은 냄비에 뜨거운 육수를 부어 한소끔 끓인 후 식탁에 올린다.

■ 알토란 너비아니 레시피

- 너비아니 재료 : 소고기 채끝살 600g
- 양념: 간 배 100g, 양파 100g, 사과 100g, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 4 큰 술, 진간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술

<너비아니 만드는 법>

1. 소고기 채끝살 600g을 0.5cm 두께로 저며 한입 크기로 잘라 준비한다.

2. 간 배·양파·사과 각 100g, 다진 마늘·참기름 각 4 큰 술, 진간장 5 큰 술, 설탕·깨소금 각 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념장을 만든다.

3. 채끝살 1장씩 양념을 묻혀 통에 담아 냉장고에서 5시간 동안 재운다.

4. 센 불에 너비아니를 앞뒤로 구워 접시에 가지런히 담아낸다.

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17일 방송되는 MBN 알토란 257회에는 임성근 조리기능장이 출연, 간장닭볶음탕과 양파된장무침 레시피를 선보인다. 사진=MBN

■ 알토란 간장닭볶음탕 레시피


- 간장닭볶음탕 재료 : 닭 1마리, 참기름 2 큰 술, 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술, 간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개, 숙주 3줌, 대파 반 대

<간잘닭볶음탕 만드는 법>

1. 닭볶음탕용 닭 1마리를 28조각 낸 후 깨끗이 손질한다.

2. 손질한 닭을 끓는 물에 3분간 데친 후 팬에 넣어 참기름 2 큰 술과 함께 3분 정도 노릇하게 굽는다.

3. 맥주 반 컵, 물 3컵, 설탕 1 큰 술, 물엿 4 큰 술을 넣고 10분간 끓인 후 간장 반 컵, 건 고추 3개, 청양고추 3개를 넣고 5분간 센 불에 조린다.

4. 숙주와 채 썬 대파 적당량을 올린 후 살짝 끓여 먹는다. 이때 숙주는 끓이면서 먹으면 좋다.

■ 알토란 양파된장무침

-양파된장무침 재료 : 양파 2개, 식초 2 큰 술, 아삭이고추 5개, 부추 반 줌

-양념 재료: 된장 4 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 물엿 2 큰 술, 마요네즈 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술

<양파된장무침 만드는 법>

1. 깍둑썰기한 양파 2개에 식초 2 큰 술을 넣어 버무린다.

2. 송송 썬 아삭이고추 5개를 넣는다.

3. 된장 4 큰 술, 고운 고춧가루‧멸치액젓‧들기름‧물엿‧마요네즈‧들깻가루 각 2 큰 술씩 넣어 버무린다.

4. 5cm 길이로 썬 부추 반 줌을 넣고 살짝 버무린다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com