'알토란' 만능매콤장, '쟁반국수' '모둠전전골' '배깍두기' 레시피

'알토란'에서 설 명절 동안 느끼한 속을 달래줄 만능 양념장을 공개한다.

26일 밤 10시 50분에 방송되는 MBN '알토란' 267회에는 "느끼한 속이 뻥! 속풀이 밥상"을 주제로 설 명절 남은 음식을 활용한 각종 요리를 선보인다.
이날 임성근 조리기능장은 만능 매콤장 레시피와 만능 매콤장을 활용한 쟁반국수, 잡채를 이용한 잡채달걀부침 만드는 법을 들고 나왔다.

김하진 요리연구가는 명절 대표음식 전을 활용한 모둠전 전골과 배깍두기 만드는 법을 소개한다.

명철 막한 속을 뻥 뚫어줄 만능 매콤장과 쟁반국수, 잡채달걀부침. 모둠전 전골, 배깍두기 만드는 법은 다음과 같다.


-재료 : 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵

<만능 매콤장 만드는 법>
1. 진간장 6 큰 술, 설탕 6 큰 술, 고운 고춧가루 1컵, 백김치 국물 4컵을 넣는다. 특히 빨간 김칫국물 활용해서 만능 매콤장을 만드는 경우에는 고운 고춧가루 1컵에서 5 큰 술 정도 뺀다.
2. 만능매콤장은 냉장고에서 하루 이상 숙성하면 더욱 깊은 맛이 난다.


-재료 : 양파 반 개, 당근 반 개, 오이 1개, 적양배추 1/4통, 메밀 생면 500g, 만능 매콤장 2컵, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 백김치 3줄기, 메추리알 5알, 치커리 반 줌

<쟁반국수 만드는 법>
1. 양파 반 개, 당근 반 개, 오이 1개, 적양배추 1/4통을 채 썰어 그릇에 담는다.

2. 메밀 생면 500g을 끓는 물에 삶은 후 찬물에 2~3번 헹군 뒤 그릇에 담는다. 면을 쫄깃하게 삶는 꿀팁은물이 끓어오를 때마다 한 번씩 총 3번 차가운 물을 부어주면 쫄깃한 면발을 즐길 수 있다.

3. 미리 만들어 둔 만능 매콤장 2컵에 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 섞은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀 국수 위에 붓는다.

4. 고명으로 채 썬 백김치 3줄기 메추리알 5알, 치커리 반 줌을 올린다. 채소와 고명은 취향에 따라 가감한다.


-재료 : 잡채 1줌, 달걀 4개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 식용유 조금, 신김치 반 컵(국물 짠 것)

<잡채달걀부침 만드는 법>
1. 잡채 1줌을 가위로 잘게 자른다.

2. 달걀 4개를 풀어 넣는다.

3. 다진 청·홍고추 각 2개씩 넣는다.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 동그랗게 반죽을 올린 뒤 송송 썬 신김치를 올린다.

5. 아랫면이 익으면 반으로 접어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.


-재료 : 동태전 15개, 동그랑땡 20개, 표고버섯전 10개, 당근 300g, 소금 1 큰 술, 미나리 줄기 100g, 도라지나물 200g, 고사리나물 200g, 불린 당면 200g

-육수 재료 : 무 300g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 통후추 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술, 물 15컵(3L), 다시마 5장(5cmx5cm), 국간장 2 큰 술

<모듬전 전골 만드는 법>
1. 체에 동태전 15개, 동그랑땡 20개, 표고버섯전 10개를 담고 끓는 물을 부어 기름기를 제거한다. 이 때 전의 종류와 양은 취향대로 조절한다.

2. 손질한 당근 300g은 소금 1 큰 술을 넣은 소금물에 6초~7초간 데친다.

3. 전골냄비에 손질한 전, 데친 당근 300g, 미나리 줄기 100g, 도라지나물·고사리나물·불린 당면 각 200g을 가지런히 둘러 담는다.

4. 물 15컵(3L)에 육수 팩(무 300g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 통후추 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술))과 다시마 5장(5cmx5cm)을 넣고 끓이다가 10분 뒤 다시마를 건져낸다. 육수가 10컵(2L)으로 줄어들 때까지 총 30분간 더 끓인다.

5. 끓는 육수 10컵(2L)에 국간장 2 큰 술로 간한 뒤 곧바로 전골냄비에 붓고 한소끔 끓여 모듬전전골을 마무리한다.


-재료 : 배 2개, 오이 2개, 물 반 컵, 소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<배깍두기 만드는 법>
1. 배 2개는 껍질을 벗긴 뒤 깍둑썰기한다.

2. 오이 2개는 반달 모양으로 썰고 물 반 컵과 소금 2 큰 술을 넣고 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.

3. 손질한 배와 오이에 고운 고춧가루 2 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓·다진 마늘·통깨 각 2 큰 술을 넣고 버무린다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com