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[한식]블랙빈 소스 장어찜

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[한식]블랙빈 소스 장어찜

[글로벌이코노믹=롯데호텔월드 이교찬 총주방장]

♣ 블랙빈 소스 장어찜


■ 이교찬 조리팀장의 블랙빈 소스 장어찜 레시피

장어 80g

[소스] 다진마늘 1큰술, 튀긴마늘 1큰술, 소흥주 1작은술, 콩자장 1큰술, 설탕 1/2작은술, 올리브오일 1/2작은술, 참기름 약간

[가니쉬] 대파, 홍고추, 생강

■블랙빈 소스 장어찜 만드는 방법


① 장어는 깨끗하게 손질하여 반으로 자른 후 길이 5㎝ 크기로 자른다.

② 콩자장은 물에 한번 씻어내고, 기름에 살짝 볶아준다.

③ 다진 마늘, 튀긴 마늘, 볶은 콩자장을 같이 넣어 섞어준다.

④ 올리브오일, 소흥주, 설탕, 참기름을 넣고 양념을 한다.

⑤ 손질된 장어와 양념을 고루 섞어준다.

⑥ 딤섬 바스켓에 접시를 넣고 양념이 된 장어를 담는다.

⑦ 김이 오른 스팀에 약 10분간 쪄낸다.

⑧ 대파, 홍고추, 생강은 채로 썰어 쪄낸 장어 위에 얹어준다.

⑨ 프라이팬에 올리브오일을 두르고 뜨거워지면 가니쉬 위에 살짝 끼얹어준다.

⑩ 간장과 물을 1:3 비율에 약간의 설탕을 넣은 소스를 살짝 뿌려준다.