[양식]라즈베리 가즈파쵸와 바질, 올리브오일

[글로벌이코노믹=강재현 반얀트리 클럽 앤 스파 서울 총주방장]


엑스트라 버진 올리브오일 1/2컵, 마늘 2쪽, 빵(큐브 사이즈) 1/2컵, 다임 2스프링스, 라즈베리 6컵, 오이 2개, 피망 1/4개, 토마토주스 6큰술, 레드와인 비네가 3큰술, 소금 1작은술, 타바스코 소스 1작은술

[가니시] 검은 후추, 쿠루통, 바질, 엑스트라버진 올리브오일 약간


① 프라이팬을 중불로 달군다.

② 오일을 두르고 마늘을 넣고 약간 익기 시작할 때 잘게 썬 빵을 넣는다.

③ 빵이 약간 색이 나기 시작할 때 다임을 넣는다. 빵에 마늘과 다임의 향이 배이게 한다.

④ 빵에 라즈베리, 오이, 피망, 약간의 마늘, 토마토주스, 비네가, 소금, 오일을 잘 섞고 커버를 잘 씌우고 3~6시간 마리네이드 한다.
⑤ 잘 마리네이드 한 재료들을 블랜더에 넣고 부드럽게 잘 갈아준다.

⑥ 시누아에 거른 후 냉장고에 차갑게 식힌다.