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[양식]연어 콘피

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[양식]연어 콘피

[글로벌이코노믹=호텔 리츠칼튼 서울 라채일 총주방장]

♠ 연어 콘피


■ 라채일 총주방장의 연어 콘피 레시피

생연어 160g, 시금치 70g, 바질 10g, 애플민트 2g, 빵가루 20g, 샐러리악 50g, 아스파라거스 2개, 두절콩나물 20g, 간장 10㎖, 생크림 20㎖, 우유 10㎖, 소금과 후추 약간, 송이토마토 1개

■ 연어 콘피 만드는 방법


① 연어는 소금과 후추를 뿌린 후 프라이팬 그릴에 구워준다.

② 시금치, 바질, 빵가루를 믹서에 넣어 허브 크러스트를 만든 뒤 ①에 토핑한 뒤 오븐에 넣어 중간 정도로 익혀준다.

③ 거칠게 썬 샐러리악을 냄비에 넣고 우유, 생크림과 함께 푹 익혀준 뒤 믹서에 곱게 갈아 퓨레를 만들어준다.

④ 아스파라거스와 송이토마토는 차 그릴에 구워준다.

⑤ 시금치와 숙주를 넣고 볶은 뒤 간장소스를 넣어준다.

⑥ 접시에 ③을 깔고 ③에 ⑤를 올린 뒤 ①을 올리고 ④를 보기 좋게 놓고 마무리한다.