[일식]참치 단고(경단) 나베

[글로벌이코노믹=대도참치 송복현 조리장]


참치(눈다랑어등살) 65g, 대파 5g, 마 4g, 연근 20g, 실곤약 30g, 감자전분 7g, 계란 1/2개, 백된장(시로미소) 3g, 간장 1작은술, 산초 1작은술, 당근 1/2개, 알배추 1/4개, 대파 1줄(흰색부분), 애호박 1/6개, 표고버섯 1개

[나베육수] 하나가츠오부시 한주먹, 다시마 1/4, 생수 2000㎖. 다시마와 함께 끓인다. 단 하나가츠오부시는 물이 끓은 후에 넣는다.

다시물 간장 미림(맛술) 정종은 10:1:1:1 비율로 혼합한 후 끓여준다.(싱겁게 드실분은 10:0.5:0.5:0.5 비율이 적합하다)


① 참치(눈다랑어등살)를 곱게 다져놓는다.

② 대파, 연근, 실곤약을 식감 있게 적당히 다진다.

③ 마를 강판으로 곱게 갈아놓는다.
(위 재료와 혼합하면서 간장, 백된장, 달걀, 산초의 순으로 넣고 혼합한다.)

④ 나베 육수를 붓고 참치 경단을 넣고 끓인다.

⑤ 참치 경단이 끓기 시작하면 알배추 1/4을 넣는다.

⑥ 애호박, 표고버섯, 당근, 대파를 보기좋게 올려놓는다.

[Tip] 야채랑 경단은 레몬소스나 유자소스 등 상큼한 소스에 곁들여 먹는 게 좋다.