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5일 밤 tvN '집밥 백선생' 34회에서 백종원은 20분 만에 만드는 초간단 육개장을 선보였다.
육개장 재료: 소고기(돼지고기, 닭고기 등 각자 취향대로), 대파, 고사리(고비), 시래기, 토란대, 표고버섯, 느타리버섯, 숙주, 당면, 간마늘 1스푼, 고춧가루 3스푼, 식용유, 참기름 약간, 간 생강
20분 육개장 첫 걸음은 당면 먼저 불려두기. 대파는 육개장에 꼭 필요한 부재료다. 숙주대신 콩나물을 쓰면 강한 향 때문에 해장국 맛이 난다.
1. 고기썰기. 돼지고기는 채썬다. 닭가슴살은 반으로 썬다. 결대로 잘게 썰어야 익은 후 으깨지는 것을 방지할 수 있다. 소고기는 불고기감으로 적당한 크기로 썰어준다(정통 육개장은 양지를 1시간 이상 삶는다).
2, 고사리는 뭉쳐서 듬성듬성 썬다. 토란대도 먹기 좋게 썬다.
3. 표고버섯은 최대한 얇게 썬다.
5. 먼저 프라이팬에 파를 볶아준다. 참기름만 사용하면 비등점이 있어서 탈 염려가 있으므로 식용유 2:참기름 4스푼(또는 1:3의 비율)을 넣고 파를 넣고 볶는다.
6. 5에 고기를 넣고 볶아준다.
7. 고기가 어느 정도 익은 후 고춧가루를 3스푼 넣는다. 이때 고운 고춧가루를 섞어 쓰면 고추기름이 잘 나온다.
8. 고춧가루를 넣고 충분히 볶은 후 물 투하. 물은 조금씩 적당히 넣어가면서 국물의 농도를 맛춘다.
9. 숙주를 제외한 모든 재료를 다 넣는다.
10. 육개장이 끓기 시작하면 소금과 국간장으로 간을 맞춘다. 먼저 국간장을 넣어 향이 배게 한 다음 소금을 넣어 간을 한다.
11. 간 생강을 아주 조금만 넣는다. 생강은 잘 못 넣으면 맛을 망칠 수도 있으니 아주 약간만 넣거나 안 넣어도 된다.
12. 당면을 넣고 마지막으로 숙주를 넣는다. 숙주가 숨이 죽으면 그릇에 담아 낸다.
tvN'집밥 백선생'에는 김구라, 윤상, 윤박, 재림이 출연하며 화요일 저녁 9시 40분 방송된다.
김성은 기자 jade.kim@
