패스트 캐주얼 도입 본격화…‘비비고’ 서울스퀘어에 테스트 매장 오픈

[글로벌이코노믹 편도욱 기자] 한식 브랜드 비비고(bibigo)가 해외 시장 진출을 위한 패스트 캐주얼(Fast casual) 형태의 한식 레스토랑을 선보인다.

CJ푸드빌은 글로벌 한식 레스토랑 ‘비비고(bibigo)’가 해외 진출 모델 검증을 위해 새로운 운영방식의 매장을 서울스퀘어에 개설했다고 18일 밝혔다.
회사측은 “미국과 중국 내 비비고 레스토랑의 현지 고객 반응이 좋아 올해 높은 성장을 예상하고 있다”며 “해외 모델이 적합한 점포형을 지속 개발중인 가운데 다양한 외식 브랜드가 입점한 서울 스퀘어에 글로벌 테스트 매장을 마련했다”고 설명했다.

패스트 캐주얼(Fast casual)은 패스트 푸드와 패밀리 레스토랑의 중간으로 볼 수 있는 새로운 운영방식의 레스토랑이다. 최근 미국, 유럽 등 외식문화가 발달한 국가에서 가장 성장하고 있는 형태이기도 하다.

패스트푸드처럼 주문 후 즉석에서 제공하고 메뉴가 단순하지만, 건강한 재료를 사용해 정성껏 조리하기 때문에 음식의 질이 좋다. 가격은 패스트푸드보다 높고 고급 식당보다는 저렴하다. 또한, 내부에서 식사를 할 수 있는 것은 물론 테이크 아웃도 가능하다.

비비고가 패스트 캐주얼 콘셉트로 오픈한 신규 매장은 서울스퀘어 건물 지하 1층에 약 90석 규모로 자리잡았다. 서울스퀘어는 서울의 관문인 서울역 맞은편으로 KTX, 인천국제공항철도, 지하철과 버스 등이 오가는 서울역교통환승센터가 있어 최고 수준의 유동 인구를 확보한 상권이다.

해당 매장에서는 자신이 원하는 식재료를 선택해서 식판에 받는 일종의 배급방식으로 운영된다.

비비고 관계자는 “중국, 미국, 영국, 이탈리아 등 해외 여러 국가에서 비비고를 운영해보니 국가별, 상권별로 다양한 운영 모델이 필요했다”며 “인천국제공항, 구로지밸리몰 그리고 이번에 오픈한 서울스퀘어점 등 국내에서 테스트한 다양한 운영 형태를 기반으로 해외에 적용할 것”이라고 말했다.
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