임성근 기능장은 바지락 살을 넣고 만든 시원하고 담백한 김치콩나물죽과 다진 돼지고기를 넣어서 만든 두부두루치기를 선보인다. 특히 두부두루치기를 만들 때 신김치를 넣지 않고 특제 양념장과 전분가루를 넣은 걸쭉한 마파두부 느낌의 두부두루치기를 만들어 눈길을 끈다.
김치콩나물죽과 두부두루치기, 소고기미역죽 레시피는 다음과 같다.
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알토란 김치콩나물죽 레시피
- 재료 : 신김치 1/4포기, 콩나물 2줌, 바지락살 1컵 반, 참기름 3 큰 술, 멸치 육수 8컵, 고운 고춧가루 2 큰 술, 찬밥 2공기, 새우젓 1 큰 술, 달걀 2개, 김 가루 약간, 깨소금 약간
<김치콩나물죽 만드는 법>
1. 냄비에 바지락살 1컵 반과 참기름 3 큰 술을 넣고 볶다가 멸치 육수 8컵을 넣는다.
2. 송송 썬 신김치(1/4포기)와 콩나물 2줌, 고운 고춧가루 2 큰 술을 넣고 7분간 끓인다.
3. 찬밥 2공기를 넣는다.
4. 새우젓 1 큰 술로 간을 하고 달걀 2개를 넣은 후 살짝 저어준다.
5. 김치콩나물죽을 그릇에 담고 김 가루와 깨소금을 고명으로 올린다.
■ 알토란 두부두루치기 레시피
-재료 : 두부 1모(350g), 물 4컵, 소금 1 큰 술, 다진 돼지고기 200g, 식용유 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 대파 반 대
-두부두루치기 양념: 진간장 3 큰 술, 물 1컵, 고운 고춧가루 2 큰 술, 고추장 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 멸치 액젓 1 큰 술, 후춧가루 3 꼬집, 전분 물(전분 1 큰 술, 물 2 큰 술), 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술
<두부두루치기 만드는 법>
1. 팬에 식용유 5 큰 술을 두르고 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 송송 썬 대파 반 대를 볶는다.
2. 다진 돼지고기 200g을 볶다가 다 익으면 진간장 3 큰 술을 넣어 살짝 볶는다.
3. 물 1컵, 고운 고춧가루 2 큰 술, 고추장 3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 멸치 액젓 1 큰 술, 후춧가루 3 꼬집을 넣어 끓인다.
4. 한입 크기로 깍둑 썰어 물 4컵에 소금 1 큰 술을 넣어 1분간 데친 두부 1모를 넣는다.
5. 전분 1 큰 술과 물 2 큰 술로 전분 물을 만들어 전분 물로 농도를 맞추고 참기름 2 큰 술을 넣은 뒤 통깨 1 큰 술을 뿌려 완성한다.
■ 알토란 소고기미역죽 레시피
- 재료 : 홍두깨살 300g, 마른미역 30g, 참기름 5 큰 술, 불린 쌀 2컵, 된장 1 큰 술, 달걀노른자, 통깨 약간
- 육수: 물 20컵(4L), 대파 1대(100g), 통마늘 15개(50g), 무 100g, 양파 반 개(100g), 저민 생강 10g, 통후추 1 큰 술
<소고기미역죽 만드는 법>
1. 홍두깨살 300g을 칼로 아주 곱게 다진다.
2. 육수 팩에 대파 1대, 통마늘 15개, 무 100g, 양파 반 개, 저민 생강 10g, 통후추 1 큰 술을 넣고 물 20컵(4L)과 끓여 15컵(3L)이 되도록 채수를 끓인다.
3. 냄비에 다진 홍두깨살과 참기름 5 큰 술을 넣고 볶다가 고기가 익으면 불린 쌀 2컵을 넣고 볶는다.
4. 채수 13컵(2.6L)을 먼저 붓고 끓어오르면 중 불로 낮춘 후 마른미역 30g을 넣고 쌀이 퍼지면 남은 채수 2컵(400mL)을 넣는다.
5. 된장 1 큰 술로 간을 한 뒤 달걀노른자와 통깨를 올려 마무리한다. 간을 맞출 때 된장의 양은 입맛에 따라 가감한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com