22일 밤 10시 50분 방송된 MBN '알토란' 262회에는 집에서 건강하게 즐기자 2019 연말 만찬 편으로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가 등이 출연했다.
김하진 요리연구가는 겨울 제철 식품이 매생이를 활용한 매생이굴국과 향긋한 매생이전 만드는 법을 함께 공개했다.
2019 연만 만찬에 잘 어울리는 반반들강비조림, 매생이전, 매생이굴국 만드는 법은 다음과 같다.
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알토란 간장등갈비조림 레시피
-재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1컵, 된장 4 큰 술, 식용유 15 큰 술, 유자청 4 큰 술
- 간장 양념 : 물 1L, 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵, 무 100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장
-육수 팩 재료 : 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장
<등갈비조림 만드는 법>
1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후 1대씩 자른다. 근막에 칼집을 넣으면 가열후 뼈만 쏙 분리된다.
2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 된장 4 큰 술을 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다. 이때 등갈비가 푹 잠길 정도로 물을 넉넉하게 붓는다.
3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 육수 팩과 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면 센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들인다.
4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후 예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고 중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5. 센 불에 등갈비를 삶았던 간장 양념 2컵, 유자청 4 큰 술, 구운 등갈비를 넣고 국물이 없어질 때까지 5분 졸인다. 취향에 따라 실파를 고명으로 올린다.
■ 알토란 매콤등갈비조림 레시피
- 재료 : 등갈비 1.2kg, 물 1.5L, 소주 1컵, 된장 4 큰 술, 물 1L, 식용유 15 큰 술, 유자청 4 큰 술
-간장 양념 : 물 1L, 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵, 무 100g, 배 반 개, 사과 반 개, 양파 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장
-매콤 양념 : 간장 양념 2컵, 맛술 8 큰 술, 고운 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 청양고추 5개, 마요네즈 4 큰 술
-육수 팩 재료: 무 100g, 배·사과·양파 각 반 개, 생강 30g, 통마늘 10개, 대파 1대, 건고추 4개, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 2장)
<매콤등갈비조림 만드는 법>
1. 등갈비 1.2kg은 근막 가운데 칼집을 넣은 후 1대씩 자른다.
2. 물 1.5L에 자른 등갈비와 소주 1컵, 된장 4 큰 술을 넣고 10분간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거한다.
3. 물 1L에 진간장 1컵, 황설탕 2 큰 술, 커피 1 큰 술, 황물엿 반 컵을 넣은 후 육수 팩과 데친 등갈비를 넣고 끓기 시작하면 센 불에 20분, 불 끄고 10분간 뜸을 들인다.
4. 삶은 등갈비에 전분을 가볍게 입힌 후 예열하지 않은 팬에 식용유 15 큰 술을 두르고 중 불에 약 3분간 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
5. 센 불에 양념장(간장양념 2컵, 맛술 8 큰 술, 고운 고춧가루 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 청양고추 5개, 마요네즈 4 큰 술)을 1분간 끓인 후 구운 등갈비를 넣고 약 3분간 졸인 후 송송 썬 실파를 고명으로 올린다.
■ 알토란 매생이굴국 레시피
-매생이굴국 재료 : 매생이 600g, 굴 300g, 멸치 액젓 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 찹쌀가루 1컵, 물 1컵
- 육수 재료: 물 17컵, 볶은 멸치 20마리, 양파 100g, 청양고추 3개, 통마늘 50g, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 15g, 무채 200g
<매생이굴국 만드는 법>
1. 매생이 600g을 물에 씻어 이물질을 제거한 후 고운 체에 밭쳐 물기를 뺀다
2. 육수 팩 볶은 멸치 20마리, 양파 100g, 청양고추 3개, 통마늘 50g, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 15g, 무채 200g을 넣고 물 17컵과 함께 센 불로 끓이다 끓어오르면 중 불로 줄여 12컵이 되도록 약 25분간 끓인다.
3. 육수 12컵이 끓어오르면 손질한 굴 300g을 넣은 후 멸치 액젓 1 큰 술, 소금 반 큰 술로 간을 맞춘다.
4. 손질한 매생이를 넣은 후 찹쌀 물(찹쌀가루 1컵, 물 1컵)로 농도를 맞춘 후 기호에 따라 참기름을 약간 넣는다.
■ 알토란 매생이전 레시피
- 재료 : 매생이 400g, 밀가루 2컵, 물 2컵, 굴 200g, 청양고추 3개, 부추 30g, 실파 30g, 양파 30g, 당근 30g, 식용유
<매생이전 만드는 법>
1. 매생이 400g을 물에 씻어 이물질을 제거한 후 고운 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 밀가루 2컵에 물 2컵을 넣고 갠 후 잘게 썬 매생이와 잘게 썬 굴 200g, 잘게 썬 청양고추 3개 송송 썬 부추·송송 썬 실파·잘게 썬 양파·잘게 썬 당근 각 30g을 넣어 반죽을 만든다.
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 매생이전 반죽을 적당량 넣고 앞, 뒤로 노릇노릇하게 부친다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com