'알토란' 육개장, 연매출 6억 비법 대파 공개

5일 밤 방송된 MBN '알토란' 264회에는 "2020년도 힘차게! 새해맞이 활력 밥상" 편으로 오경희 대가가 출연, '육개장' 비법 레시피를 선보였다.

오경희 대가는 개운하고 얼큰한 육개장 하나로 연 매출 6억을 올리는 금손으로 소문났다.
30년 내공이 담긴 칼칼한 맛이 일품인 오경희 대가의 육개장 비법은 대파를 5cm 길이로 잘라서 뜨거운 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구는 것이 포인트다. 끓는 물에 대파를 살짝 데치면 불순물과 매운 맛을 제거할 수 있다.

특히 오경희 대가는 대파는 뿌리뿐만 아니라 잎 부분까지 통째로 사용해야 육개장의 맛과 풍미를 올릴 수 있다고 귀띔했다.

대한민국 최고 맛집으로 꼽히는 오경희 대가의 육개장 비법 레시피는 다음과 같다.

■ 연 매출 6억! '육개장' 비법 레시피
- 재료 : 사골 육수 20컵(4L), 양지 150g, 사태 150g, 대파 7대, 고운 고춧가루 100g (15 큰 술), 고기 삶은 사골 육수 15컵(3L), 다진 마늘 100g (7 큰 술), 소금 1 큰 술, 달걀 2개, 소금 1 꼬집(달걀 지단용), 식용유 약간

<육개장 만드는 법>
1. 사골 육수 20컵(4L)에 핏물 뺀 양지·사태 각 150g을 넣고 센 불로 40~50분간 끓인 뒤 불을 끄고 5~10분간 뜸 들인다. 다 익은 양지와 사태는 손으로 미리 찢어둔다.
2. 굵은 대파 7대는 반을 갈라 5cm 길이로 자른 뒤 끓는 물에 1분간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 체에 밭친다.

3. 고기를 삶아낸 사골 육수 15컵(3L)에 고운 고춧가루 100g(15 큰 술), 다진 마늘 100g(7 큰 술), 소금 1 큰 술을 넣고 센 불로 10분간 끓인다. 이때 소금의 양은 기호에 맞게 더 넣거나 줄여서 넣는다.

4. 중불로 낮춘 뒤 찢어둔 양지와 사태를 넣고 파가 무를 때까지 10분간 뭉근하게 끓인다.

5. 다끓은 육개장을 그릇에 옮겨 담고 달걀지단을 올려 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com