알토란 봄동겉절이, 달래장 황금비율 공개…달래오이무침 면역력 높이는 음식

9일 오후 방송되는 MBN '알토란'에서는 "생기 가득! 봄나물 밥상"을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.

임성근 조리기능장은 제철을 맞은 고소한 봄동으로 만든 봄동겉절이를 매콤한 양념장, 고소한 양념장 두 가지 버전으로 선보인다. 아울러 시원하고 달달한 봄동물김치 레시피를 함께 공개한다.
김하진 요리연구가는 봄 요리의 만능장 달래장 비법을 내놓는다. 단짠은 물론 감칠맛을 배로 살리는 비법 재료와 함께 입에 착 감기는 초간단 달래오이무침을 소개한다.

겨울철 잃어버린 입맛을 찾아주고 면역력을 높여주는 음식 봄동겉절이, 봄동물김치, 만능 달래장, 달래오이무침 레시피는 다음과 같다.


<고소미 봄동겉절이>
-재료: 봄동 1통, 무 100g
-고소한 양념장 재료: 쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술

<고소한 맛 봄동겉절이 만드는 법>
1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 무 100g을 얇게 채 썬다.
2. 고소미 양념장(쌈장 1컵, 황설탕 10 큰 술, 진간장 3 큰 술, 식초 5 큰 술, 물 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 현미유 10 큰 술, 간 땅콩 5 큰 술, 통깨 1 큰 술)을 1의 손질한 봄동과 무에 2 국자 넣고 골고루 잘 버무린다.

<매콤이 봄동겉절이>
-재료 : 봄동 1통, 무 100g, 꽃소금 반 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술
- 매콤 양념장 재료 : 중간 고춧가루 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 오이 반 개

<매콤한 맛 봄동겉절이 만드는 법>
1. 봄동 1통을 먹기 좋게 손질하고 무 100g을 얇게 채 썬다.

2. 매콤이 양념장(중간 고춧가루 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실액 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 간 오이 반 개)을 넣어 버무린다.

3. 꽃소금 반 큰 술을 넣어 간을 맞추고 참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣어 매콤한 봄동겉절이를 완성한다.


-재료 : 봄동 1kg, 무 400g, 물 5컵, 꽃소금 반 컵, 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개

-절임줄 재료: 물 5컵, 꽃소금 반 컵

-봄동물김치 국물 재료 : 배 2개, 삶은 감자 2개, 홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓 반 컵, 소주 반 컵, 매실액 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술

<봄동물김치 만드는 법>

1. 한 입 크기로 썬 봄동 1kg과 나박썰기한 무 400g을 절임물(물 5컵, 꽃소금 반 컵)에 넣어 30분간 절인 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

2. 믹서에 재료들을 갈아 김칫국물(배·삶은 감자 각 2개, 홍고추 7개, 생강 1알, 새우젓·소주·매실액 각 반 컵, 물 1.7L, 꽃소금 5 큰 술)을 만든다.

3. 김치통에 절인 봄동과무를 담고 완성된 2의 김칫국물을 붓는다.

4. 마지막으로 쪽파 반 줌, 홍고추 2개, 마늘 7개를 넣어 봄동물김치를 완성한다.


-재료 : 달래 150g, 파래김 10장

-양념장 재료 : 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 간 바나나 4 큰 술

<달래장 만드는 법>

1. 달래 150g은 알뿌리의 겉껍질과 뿌리 쪽의 검은 심을 제거한 뒤 2~3cm 길이로 자른다.

2. 파래김 10장을 마른 팬에 2장씩 겹쳐 파릇하게 구운 뒤 위생 팩에 넣고 비벼 곱게 부순다.

3. 볼에 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술, 고운 고춧가루·굵은 고춧가루·깨소금·간 바나나 각 4 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

4. 양념장에 손질한 달래와 손질한 파래김을 넣고 잘 버무려주면 다앙한 나물 무침에 활용할 수 있는 달래장이 완성된다.


-재료 : 달래 225g, 오이 1개, 배 반 개(250g), 생률 5개

-양념장 재료 : 진간장 4 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<달래오이초무침 만드는 법>

1. 손질한 달래 225g을 3~4cm 길이로 자른다.

2. 오이 1개는 3 등분으로 자른 뒤 골패쪽썰기한다.

3. 볼에 진간장 4 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 굵은 고춧가루·설탕·식초·깨소금 각 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

4. 양념장을 담은 볼에 손질한 달래와 오이, 직사각형 모양으로 썬 배 반 개(250g), 편 썬 생률 5개를 넣고 살살 버무려 접시에 담아낸다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com