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'알토란' 돼지김치두루치기, 양념장 황금비율 공개

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'알토란' 돼지김치두루치기, 양념장 황금비율 공개

9일 방송된 MBN '알토란'에서는 생기 가득! 봄나물 밥상을 주제로 연매출 5억 원을 올리는 이현자씨가 출연, 돼지김치두루치기와 비법 양념장 레시피를 공개했다. 사진=MBN 제공이미지 확대보기
9일 방송된 MBN '알토란'에서는 "생기 가득! 봄나물 밥상"을 주제로 연매출 5억 원을 올리는 이현자씨가 출연, 돼지김치두루치기와 비법 양념장 레시피를 공개했다. 사진=MBN 제공
9일 방송된 MBN '알토란'에서는 "생기 가득! 봄나물 밥상"을 주제로 연매출 5억 원을 올리는 이현자씨가 출연했다.

이날 대가의 손맛 코너를 맡은 이현자씨는 봄철 입맛 찾아주는 음식으로 감칠맛이 가득한 돼지김치두루치기 비법 레시피를 공개했다.
겨울철 뿐만 아니라 사계절 즐겨 찾는 음식이지만 만드는 법은 결코 쉽지 않은 돼지김치두루치기. 돼지고기의 잡내는 잡고 쫀득한 식감과 풍부한 감칠맛 올리는 비법은 바로 소주와 맛술, 후추, 믹서에 간 키위였다.

두루치기를 만들 때 먼저 돼지고기를 식용유를 두른 팬에 넣고 소주와 후추를 함께 넣은 뒤 센불에 볶아 잡내를 제거하면서 육즙은 꽉 잡고, 쫄깃한 식감을 살렸다.

다음으로 양파, 당근, 새송이 등 야채를 볶은 후, 물기를 짜낸 김치를 넣고 볶아준 뒤 마지막으로 특제 양념장을 넣고 2분 동안 볶아 감칠맛을 올렸다.

이현자 대가가 공개한 봄철 잃어버린 입맛을 살려줄 '돼지김치두루치기' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 돼지김치두루치기 레시피


-재료 : 오겹살 500g, 식용유 3 큰 술, 소주 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 양파 1(240g), 당근 1/4(70g), 새송이버섯 2(110g), 김치 1/4(300g), 고춧가루 2~3 큰 술, 대파 1, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨, 두부

-돼지김치두루치기 양념장 재료 : 고추장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 간 키위 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 고춧가루 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 작은 술

<돼지김치두루치기 만드는 법>
1. 팬에 식용유 3 큰 술, 소주 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 1.5~2cm 두께로 썬 오겹살 500g을 넣은 후 센 불에 7, 중 불에 2분간 볶는다.

2. 다음올 채 썬 양파 1(240g), 채 썬 당근 1/4(70g), 골패쪽썰기한 새송이버섯 2(110g)를 넣고 2분간 볶는다.

3. 국물을 짜낸 김치 1/4(300g)을 넣고 2분간 볶은 후 고춧가루 2~3 큰 술을 넣고 1분간 더 볶는다.

4. 마지막으로 양념장(고추장·맛술·간 키위 각 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 고춧가루·물엿·다진 마늘 각 1 큰 술, 참기름 1 작은 술)과 대파 1, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣고 2분간 볶은 후 취향에 따라 통깨와 두부를 곁들인다.

한편, 매주 다양한 제철 음식을 공개하는 MBN '알토란'은 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com