이날 대가의 손맛 코너를 맡은 이현자씨는 봄철 입맛 찾아주는 음식으로 감칠맛이 가득한 돼지김치두루치기 비법 레시피를 공개했다.
두루치기를 만들 때 먼저 돼지고기를 식용유를 두른 팬에 넣고 소주와 후추를 함께 넣은 뒤 센불에 볶아 잡내를 제거하면서 육즙은 꽉 잡고, 쫄깃한 식감을 살렸다.
다음으로 양파, 당근, 새송이 등 야채를 볶은 후, 물기를 짜낸 김치를 넣고 볶아준 뒤 마지막으로 특제 양념장을 넣고 2분 동안 볶아 감칠맛을 올렸다.
이현자 대가가 공개한 봄철 잃어버린 입맛을 살려줄 '돼지김치두루치기' 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 돼지김치두루치기 레시피
-재료 : 오겹살 500g, 식용유 3 큰 술, 소주 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 양파 1개(240g), 당근 1/4개(70g), 새송이버섯 2개(110g), 김치 1/4쪽(300g), 고춧가루 2~3 큰 술, 대파 1대, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨, 두부
-돼지김치두루치기 양념장 재료 : 고추장 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 간 키위 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 고춧가루 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 작은 술
<돼지김치두루치기 만드는 법>
1. 팬에 식용유 3 큰 술, 소주 5 큰 술, 후춧가루 3꼬집, 1.5~2cm 두께로 썬 오겹살 500g을 넣은 후 센 불에 7분, 중 불에 2분간 볶는다.
2. 다음올 채 썬 양파 1개(240g), 채 썬 당근 1/4개(70g), 골패쪽썰기한 새송이버섯 2개(110g)를 넣고 2분간 볶는다.
3. 국물을 짜낸 김치 1/4쪽(300g)을 넣고 2분간 볶은 후 고춧가루 2~3 큰 술을 넣고 1분간 더 볶는다.
4. 마지막으로 양념장(고추장·맛술·간 키위 각 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 고춧가루·물엿·다진 마늘 각 1 큰 술, 참기름 1 작은 술)과 대파 1대, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣고 2분간 볶은 후 취향에 따라 통깨와 두부를 곁들인다.
한편, 매주 다양한 제철 음식을 공개하는 MBN '알토란'은 일요일 밤 10시 50분에 방송된다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com