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'알토란' 만능김치양념, 열무얼갈이김치 레시피…총각김치 만드는 법

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'알토란' 만능김치양념, 열무얼갈이김치 레시피…총각김치 만드는 법

22일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 275회에는 열 반찬 필요없다! 맛김치 편으로 임성근 조리기능장이 만능김치양념을 선보인다. 김하진 요리연구가는 봄 맛김치로 아삭함이 살아 있는 '총각김치' 레시피를 공개한다. 사진=MBN이미지 확대보기
22일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 275회에는 "열 반찬 필요없다! 맛김치" 편으로 임성근 조리기능장이 만능김치양념을 선보인다. 김하진 요리연구가는 봄 맛김치로 아삭함이 살아 있는 '총각김치' 레시피를 공개한다. 사진=MBN
22일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 275회에는 "열 반찬 필요없다! 맛김치" 편으로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.

임성근 기능장은 각종 김치를 손쉽게 만들 수 있는 '만능김치양념' 비법 레시피를 공개한다. 또한 만능김치양념을 활용한 봄김치로 열무얼갈이김치 만드는 법을 선보인다.
김하진 요리연구가는 비법 재료로 소주 반컵을 넣어 아삭함이 살아 있는 총각김치를 만든다. 아울러 적양배추 줄기와 당근, 노란파프리카 등을 넣은 총각무절임을 소개한다.

봄철 입맛 살려주는 맛김치인 열무얼갈이김치, 총각김치와 총각무절임 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 만능김치양념·열무얼갈이김치 레시피


-재료 : 열무 1.5kg, 얼갈이 1.5kg, 소금 2컵, 물 2컵

-만능 김치 양념 : 굵은 고춧가루 160g, 고운 고춧가루 100g, 간 양파 100g, 멸치액젓 150mL, 참치액 100mL, 삶은 감자 60g, 설탕 80g, 물엿 200g, 다진 생강 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 매실액 4 큰 술

<만능김치양념 활용 열무얼갈이김치 만드는 법>
1. 뿌리를 다듬고 손질한 열무와 얼갈이 각 1.5kg은 소금·물 각각 2컵에 30분간 절인 후 찬물에 2~3번 헹군 뒤 물기를 뺀다. 절이는 방법은 열무-얼갈이-소금-물을 켜켜이 쌓아 절인다.
2. 볼에 분량의 재료를 넣고 골고루 섞어서 만능 김치 양념을 만든다.

3. 절여서 물기를 뺀 열무·얼갈이와 만능 김치 양념을 골고루 섞어 통에 담는다. 갓 담은 김치는 겉절이로 먹고, 2일 숙성시키면 물김치로 즐길 수 있다.

■ 알토란 열무된장지짐이 레시피


-재료 : 열무 500g, 천일염 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 액젓 1~2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실액 2 큰 술, 소주 2 큰 술, 식용유 4 큰 술, 물 5 큰 술, 국물 멸치 20g, 대파 1대, 청양고추 2개, 들기름 2 큰 술, 거피 낸 들깻가루 5 큰 술

<열무된장지짐이 만드는 법>
1. 썬 열무 500g은 잠길 정도의 넉넉한 끓는 물에 천일염 3 큰 술을 넣고 30초간 데친 다음 찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다.

2. 손질한 열무에 분량의 양념 재료9된장 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 액젓 1~2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실액ㆍ소주 각 2 큰 술)를 넣어 버무린다.

3. 팬에 식용유 4 큰 술을 두른 뒤 양념한 열무를 넣고 센 불에 2분간 볶는다.

4. 볶은 열무에 물 5 큰 술, 볶은 국물 멸치 20g, 대파 1대, 청양고추 2개를 차례로 넣고 국물이 거의 졸면 들기름 2 큰 술, 거피 낸 들깻가루 5 큰 술을 넣고 마무리한다.

■알토란 총각김치 레시피


-재료 : 총각무 4kg, 멥쌀밥 반 컵, 저민 생강 10g, 통마늘 200g, 배 1개, 사과 1개, 양파 300g, 물 5컵, 소주 반 컵, 실파 200g, 갓 200g

-소금물 : 천일염 4컵, 물 20컵

-건고추 불리기 : 씨 제거한 건고추 30개, 멸치액젓 1¼컵, 물 1컵

<총각김치 만드는 법>
1. 손질한 총각무 4kg에 소금물(천일염 4컵, 물 20컵)을 넣고 중간에 한 번 뒤집어 가며 총 2시간 절인 후 헹군 다음 칼집을 낸다.

2. 믹서에 건고추 불린 물, 멥쌀밥 반 컵, 저민 생강 10g을 넣고 곱게 간 후 통마늘 200g, 불린 건고추 30개를 넣고 거칠게 간다.

3. 믹서에 배와 사과 각 1개, 양파 300g, 물 5컵을 넣고 곱게 간 후 면포에 걸러 즙만 짜내고 소주 반 컵을 넣어 김칫국물을 만든다.

4. 손질한 총각무를 양념에 버무린 후 5~6cm로 썬 실파와 갓 각 200g을 넣고 섞어준 뒤 통에 넣고 만들어둔 김칫국물을 붓는다.

■ 알토란 총각무절임 레시피


-재료 : 총각무 1kg, 적양배추 줄기 200g, 노란 파프리카 200g, 당근 200g, 청양고추 200g, 물엿 2컵

-절임물 : 물 4컵 반(900mL), 현미식초 3컵(600mL), 간장 1 큰 술, 소금 3 큰 술

<총각무절임 만드는 법>
1. 반으로 갈라 도톰하게 썬 총각무 1kg, 먹기 좋게 썬 채소(적양배추 줄기ㆍ노란 파프리카ㆍ당근ㆍ청양고추 각 200g)에 물엿 2컵을 넣고 15~20분간 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 절여서 물기를 뺀 채소와 절임물(물 4컵 반(900mL), 현미식초 3컵(600mL), 간장 1 큰 술, 소금 3 큰 술)을 통에 담는다.

3. 실온에서 하루 동안 숙성한 뒤 냉장 보관한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com