원승식 셰프는 봄제철 식품 햇양파로 만든 양파장아찌를 선보였다. 아울러 말린 햇양파와 시판 식초를 활용한 햇양파식초 만드는 법을 함께 공개했다.
집에서 손쉽게 만들어 볼 수 있는 건강식품 햇양파장아찌와 햇양파식초 레시피는 다음과 같다.
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알토란 햇양파장아찌 레시피
-재료 : 양파 1kg, 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽, 레몬 반 개, 셀러리 2대,
-양파 장아찌 절임물 황금 비율: 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 매실청 반 컵, 다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반, 식초 1컵 반
<햇양파장아찌 만드는 법>
1. 양파 1kg은 뿌리와 윗동 제거 후 깨끗이 씻어 물기 제거해 한 입 크기로 썬다. 장아찌용 양파는 너무 큰 것 보다는 중간 정도 크기가 육질이 단단하고 맛있다.
2. 열탕 소독한 병에 손질한 양파 1kg, 어슷썰기한 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽, 4 등분 한 레몬 반 개, 어슷썰기한 셀러리 2대를 넣어 켜켜이 쌓는다.
3. 냄비에 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 매실청 반 컵, 다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반을 넣는다.
4. 장아찌물을 센 불에 한소끔 끓인 뒤 식혀 준다. 장아찌 물을 끓이면 각 재료가 골고루 섞이는 효과가 있다.
5. 식힌 장아찌물에 식초 1컵 반을 섞은 후 양파가 든 통에 붓는다. 장아찌 물을 끓인 뒤 식초를 더해주면 새콤한 맛이 살아 있다.
6. 뚜껑을 닫은 뒤 하루 보관 후 다음 날 양파를 뒤집어 준다.
7. 4일 후에 장아찌물만 걸러내 한소끔 끓인 후 식혀서 양파가 든 통에 다시 붓는다.
■ 알토란 햇양파식초 레시피
-재료 : 양파 2kg(말린 후 300g), 시판 식초 1병(1.8L), 황설탕 4 큰 술
<햇양파식초 만드는 법>
1. 양파 2kg을 1cm 두께로 썬 후 통풍 잘 되는 곳에서 이틀간 말린다. 이때 양파껍질도 깨끗하게 씻은 뒤 함께 사용한다.
2. 열탕 소독한 병에 말린 양파 300g을 넣는다.
3. 시판 식초 1병(1.8L)에 황설탕 4 큰 술을 넣어 섞는다.
4. 3주간 숙성 후 건더기를 건진 뒤 식초물만 한 달~2달간 숙성시켜서 사용한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com