임성근 기능장은 초간단 여름 별미로 메밀국수와 비빔메밀국수를 선보였다. 특히 새콤 달콤한 양념장 비법으로 식초, 물엿과 함께 사과와 배, 오이즙을 넣어 자연스러운 단맛을 살렸다.
■ 알토란 비빔메밀국수 레시피
-재료 : 메밀 면 2인분, 식초 3 큰 술(헹굴 때), 각종 채소 약간(고명 – 양배추, 적채, 새싹, 오이 등)
-양념장 재료 : 진간장 반 컵, 물엿 반 컵, 고운 고춧가루 1컵, 식초 4 큰 술, 즙 낸 사과 반 개, 즙 낸 배 반 개, 즙 낸 오이 반 개, 매실청 5 큰 술, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술, 다진 대파 반 대
<비빔메밀국수 만드는 법>
1. 먼저 양념장을 만든다. 볼에 진간장·물엿 각각 반 컵, 고운 고춧가루 1컵, 식초 4 큰 술, 즙 낸 사과·배·오이 각 반 개, 매실청 5 큰 술, 다진 대파 반 대, 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 잘 섞어주면 새콤달콤한 비빔면 양념장이 완성된다
2. 끓는 물에 메밀 면 2인분을 넣고 삶다가 물이 끓어오르면 찬물을 조금 넣는다. 찬물을 조금 넣고 끓어오르면 또 찬물을 조금 넣기를 3번 반복한다. 이렇게 하면 쫄깃한 면발을 즐길 수 있다.
3. 마지막으로 물이 끓어오르면 면을 건져 찬물에 비비면서 헹군 뒤 얼음물에 식초 3 큰 술을 넣고 다시 한 번 헹군다.
4. 그릇에 삶은 메밀 면을 담고 양념장을 부은 뒤 양배추, 적채, 새싹, 오이 등 각종 채소를 가지런히 올려주면 비빔메밀국수가 완성된다.
■ 알토란 메밀국수 레시피
-재료 : 메밀 면 2인분, 식초 3 큰 술(헹굴 때), 각종 채소 약간(고명 – 양배추, 적채, 새싹, 오이 등)
-국물 재료 : 진간장 반 컵, 매실청 반 컵, 배즙 반 컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵, 다진 마늘 1 큰 술 반, 식초 3 큰 술
<메밀국수 만드는 법>
1. 먼저 메밀국수 국물(육수)을 만든다. 볼에 진간장·매실청·배즙 각 반 컵, 물 4컵 반, 설탕 1컵, 다진 마늘 1 큰 술 반, 식초 3 큰 술을 넣고 잘 섞어준 뒤 냉동실에 넣어 얼음일 살짝 끼일 정도로 얼린다.
2. 끓는 물에 메밀 면 2인분을 넣고 삶다가 물이 끓어오르면 찬물을 조금 넣는다. 끓어오를 때 찬물 붓기를 3번 반복하면 쫄깃한 면발을 즐길 수 있다.
3. 마지막으로 물이 끓어오르면 면을 건져 찬물에 비비면서 헹군 뒤 얼음물에 식초 3 큰 술을 넣고 다시 한 번 헹군다.
4. 그릇에 삶은 메밀 면과 양배추, 적채, 새싹 등 각종 채소를 담고 살얼음 낀 국물을 부어주면 시원한 메밀면이 완성된다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com