'알토란' 여름 매콤장 여름 맛간장 레시피…닭갈비·불고기에 활용

19일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 292회에는 "요리가 쉬워진다! 여름 만능장" 편으로 임성근 기능장과 김하진 요리 연구가, 최인선 셰프가 출연한다.

이날 임성근 기능장은 볶음 등에 활용 만점인 여름 매콤장 비법을 공개한다. 넣고 무치거나 넣고 볶기만 하면 하나의 요리가 뚝딱 완성되는 여름 매콤장은 고운 고춧가루와 고운 청양고춧가루를 9:1의 비율로 섞은 뒤 다진 마늘과 양파 등을 넣고 3일간 숙성 시킨 뒤 활용한다.
김하진 요리연구가는 불고기와 감자조림 등에 활용할 수 있는 여름 맛간장을 선보인다. 며름 맛간장은 진강장과 조청, 맛술 외에도 양파와 사과 오렌지를 더해 상큼한 맛이 특징이다.

무더위에 손쉽게 요리를 만들 수 있는 여름 매콤장 만드는 법과 매콤장 활용 닭갈비 레시피, 여름 만능장 만드는 법과 만능장 활용 불고기 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 고운 고춧가루 270g, 고운 청양고추 가루 30g, 간 양파 60g, 다진 마늘 100g, 생강즙 20g, 진간장 600mL, 황설탕 170g, 물엿 200g, 청주 300mL, 맛술 100mL, 후춧가루 5g, 카레 가루 10g, 토마토 2개

<여름 매콤장 만드는 법>

1. 고운 고춧가루 270g, 고운 청양고추 가루 30g, 간 양파 60g, 다진 마늘 100g, 생강즙 20g, 진간장 600mL, 황설탕 170g, 물엿 200g, 청주 300mL, 맛술 100mL, 후춧가루 5g, 카레 가루 10g을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다.

2. 살짝 데쳐 껍질 벗긴 토마토 2개는 잘게 썰어 달군 팬에 2~3분간 볶은 후 차게 식힌다.
3. 각각의 재료를 섞어둔 양념장에 식힌 토마토를 넣고 잘 섞어준다.

4. 토마토를 넣고 잘 섞은 매콤장은 냉장고에서 3일 이상 숙성 후 사용한다. 숙성된 매콤장은 약 한 달간 보관 가능하다.


-재료 : 식용유 3 큰 술, 닭 다리살 1kg, 여름 매콤장 1컵 반, 고구마 1개, 양배추 300g, 떡볶이 떡 10개, 대파 2대, 깻잎 7장, 참기름 2 큰 술

<닭갈비 만드는 법>

1. 센 불에 식용유 3 큰 술을 두르고 손질한 닭 다리살 1kg을 넣는다.

2. 닭 다리살 겉면이 익으면 여름 매콤장 1컵 반을 넣고 잘 배이도록 섞어준다.

3. 손질한 고구마 1개를 넣고 반쯤 익었을 때 썬 양배추 300g, 떡볶이떡 10개, 손질한 대파 2대, 4 등분 한 깻잎 7장을 넣는다.

4. 참기름 2 큰 술을 둘러 닭갈비를 마무리한다.


-재료: 진간장 2컵, 조청 2컵, 물7컵, 맛술 3컵, 대파 50g, 통마늘 300g, 양파 300g(1개), 저민 생강 30g, 청양고추 3개, 사과 200g(1개), 오렌지200g(1개), 통후추 2큰술

<여름 맛간장 만드는 법>

1. 냄비에 진간장 2컵, 조청 2컵, 물7컵, 맛술 3컵, 대파 50g, 통마늘 300g, 양파 300g(1개), 저민 생강 30g, 쳥양고추 3개, 사과 200g(1개), 오렌지200g(1개), 통후추 2큰술을 넣고 약불에서 40분간 끓여 8컵이 나오게 한다.

2. 체에 걸러 건더기를 건져낸 맛간장은 차갑게 식혀 냉장 보관한다. 여름 맛간장은 약 3개월간 사용할 수 있다.



-재료: 소고기 목살 600g, 여름 맛간장 2컵, 참기름 3큰술, 통깨 1큰술, 송송썬 대파 1큰술 반

<여름 맛간장 활용 '불고기' 만드는 법>

1. 센불로 달군 팬에 먹기 좋게 자른 소고기 목살 600g을 넣고 핏기가 없도록 잘 볶는다.

2. 맛간장 2컵을 볶은 소고기에 넣고 국물이 없어질 때까지 조린 후 참기름 3큰술을 두른다.

3. 접시에 불고기를 옮겨 담은 후 통깨 1큰술, 송송 썬 대파 1큰술 반을 고명으로 뿌려준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com