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'알토란' 여름김치 물깍두기, 고구마순김치 레시피

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'알토란' 여름김치 물깍두기, 고구마순김치 레시피

26일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 293회에는 여름김치를 주제로 유정임 김치명인이 출연, 물깍두기와 고구마순김치를 선보인다. 사진=MBN 제공이미지 확대보기
26일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 293회에는 여름김치를 주제로 유정임 김치명인이 출연, 물깍두기와 고구마순김치를 선보인다. 사진=MBN 제공
26일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 293회에는 "여름 김치 완전 정복"을 주제로 유정임 김치명인과 임성근 조리기능장이 출연한다.

이날 유정임 김치명인은 아삭한 깍두기와 시원한 물김치를 동시에 즐길 수 있는 물깍두기를 선보인다. 특히 물깍두기에 비트를 넣어 색감과 건강 두 가지를 다 잡는다. 또한 가을 무에 비해 다소 맛이 떨어지는 여름 무의 감칠맛을 더하기 위해 무를 절일 때 멸치 액젓과 매실청을 넣어 감칠맛을 끌어 올린다.
아울러 여름에만 맛볼 수 있는 계절김치로 고구마순김치 레시피를 함께 공개한다. 유명인은 고구마순의 아삭한 식감을 살리는 꿀팁으로 고구마 순을 끓는 소금물에 살짝 데치라고 귀띔한다.

이날 선보인 물깍두기와 고구마순김치 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 물깍두기 레시피


-재료 : 무 2kg, 천일염 반 컵, 멸치액젓 4 큰 술, 매실청 4 큰 술, 쪽파 100g, 미나리 줄기 100g, 양파 100g, 홍고추 40g, 풋고추 40g, 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술, 무 300g, 사과 300g, 배 300g, 비트 100g, 물 3컵 반

<물깍두기 만드는 법>

1. 깨끗하게 손질한 무2kg를 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 천일염 반 컵을 넣고, 멸치액젓과 매실청을 각 4 큰 술 넣고 20~25분간 절인다.

2. 절인 무에 손질한 쪽파와 미나리 줄기, 양파 각각 100g, 어슷썰기한 홍고추와 풋고추 각 40g을 넣고 5분간 더 절인다.

3. 절인 무와 쪽파 등 부재료에 고운 고춧가루 50g, 다진 마늘 2 큰 술 반, 다진 생강 2 작은 술을 넣고 양념한 뒤 통에 담는다.

4. 물깍두기 국물을 만든다. 믹서에 무·사과·배 각 300g, 비트 100g, 물 1컵을 넣고 곱게 간 뒤 면포를 사용해 즙을 낸 후 추가로 물 2컵 반을 더 넣고 즙을 낸다.

5. 3의 통에 국물을 부은 물깍두기는 냉장고에서 이틀간 숙성한 뒤 먹는다.

■ 알토란 고구마순김치 레시피


-재료 : 고구마 순 1kg, 절인 무 300g(절이기 전 500g), 고운 고춧가루 50g, 부추 100g, 양파 100g, 실파 60g, 홍고추 2개, 새우젓 2 큰 술 반, 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 매실청 8 큰 술, 조청 8 큰 술, 통깨(고명)

-고구마순 데침용 소금물 비율 : 물 3L, 소금 30g.

<고구마순김치 만드는 법>

1. 고구마 순 1kg는 잎과 껍질 제거한 뒤 끓는 소금물(물 3L, 소금 30g)에 30초간 데친 후 찬물에 담가 잔열을 식힌 다음 3~4cm 길이로 썬다.

2. 절인 무 300g과 데친 고구마 순에 고운 고춧가루 50g을 넣어 색을 입힌다.

3. 깨끗하게 손질한 부추·양파 각 100g, 실파 60g, 어슷썰기한 홍고추 2개, 새우젓 2 큰 술 반, 다진 마늘·멸치액젓·소금 각 3 큰 술, 다진 생강 2 작은 술, 매실청·조청 각 8 큰 술을 고운 고춧가루로 색을 입힌 고구마 순에 넣고 골고루 잘 무친다. 고구마순김치를 통에 넣고 취향에 따라 통깨를 뿌려준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com