'알토란' 오징어어묵무침 오징어장조림 레시피…조림장 황금 비율은?

23일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 297회에는 "매일 먹어도 맛있다! 초간단 반찬열전" 편으로 임성근 조리기능장과 원승식 셰프가 출연한다.

임성근 조리기능장은 오징어로 매콤한 오징어어묵무침과 간장에 조린 오징어장조림 두 가지 요리를 선보인다.
특히 오징어어묵무침은 절인 무를 넣고 함께 무쳐 쫄깃한 식감과 감칠맛이 살아 있는 충무김밥 스타일을 자랑한다. 또 오징어장조림에는 전복을 함께 넣어 고급스러움을 살렸고, 고추씨를 육스팩에 매콤한 맛을 더했다.

원승식 셰프는 식재료 백서로 '양념재료'에 대해 소개한다.

이날 공개하는 임성근표 '오징어어묵무침'과 '오징어장조림' 레시피는 다음과 같다.


-재료 : 오징어 2마리, 어묵 4장, 무 200g, 물엿 반 컵, 소금 1 작은 술, 중간 고춧가루 9 큰 술, 물엿 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 통깨 2~3 큰 술, 대파 1대

<오징어어묵무침 만드는 법>

1. 오징어 2마리를 먹기 좋게 자른 뒤 끓는 물에 2분간 데친 후 찬물에 헹궈 준비한다.
2. 어묵 4장을 끓는 물에 10초 정도 데친 후 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 채 썬 무 200g에 물엿 반 컵, 소금 1 작은 술을 넣고 2시간 동안 절인 뒤 물기를 손으로 꼭 짠다.

4. 볼에 중간 고춧가루 9 큰 술, 물엿 5 큰 술, 설탕·다진 마늘·참기름 각 2 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 통깨 2~3 큰 술을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.

5. 미리 준비해둔 오징어와 어묵, 무를 양념장에 무친 후 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 잘 버무리면 오독오독한 충무김밥 스타일의 오징어어묵무침이 완성된다.


-재료 : 오징어 2마리, 전복 5개, 풋고추 5개, 홍고추 5개

-육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 반 개, 고추씨 1/3컵

-조림장 재료: 진간장 50g, 청주 200g, 맛술 300g,

<오징어장조림 만드는 법>

1. 손질한 오징어 2마리는 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸 후 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 썬 오징어는 끓는 물에 20초간 데친 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 진간장 50g, 청주 200g, 맛술 300g을 넣어 조림장을 만든 후 육수 팩(대파 1대, 양파 반 개, 고추씨 1/3컵)을 넣고 10분간 끓인 뒤 건진다.

4. 손질한 오징어와 한 입 크기로 자른 전복 5개를 3의 완성된 조림장에 넣고 5분간 조린다.

5. 불을 끈 후 풋고추와 홍고추 각각 5개를 어슷썰기해서 넣어 오징어장조림을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com